Réponse 1 :
Vous devez d’abord capturer le poisson. Il s’agit alors très probablement d’une femme enceinte. Vous devez alors connaître les règles de jeu de votre État afin de déterminer si vous devez la relâcher ou la récolter.
Esturgeon des États-Unis, dont les parents eurasiens vivent dans la mer Caspienne, la mer Noire et les fleuves qui s’y jettent, y compris le Danube. Le caviar préparé à partir d’œufs salés provient du Dneiper, du Dneister, du Don et de la Volga, qui sont des espèces en danger critique d’extinction ou menacées en raison de leur surexploitation pendant le boom de la fin du dix-neuvième siècle. Par conséquent, il n’y aura pas de caviar d’esturgeon américain. Sauf s’ils sont élevés dans des fermes et font partie d’une chaîne de production prédéterminée. Il existe de nombreuses possibilités de récolter son propre caviar au sens large du terme, où le nom de l’espèce de poisson précède le mot caviar. Les options les plus facilement accessibles et les plus durables sont le saumon, la truite et le spatule, bien que les poissons régionaux puissent également être pêchés. Le poisson appelé grinnel au Texas et en Arkansas, choupique en Louisiane, et bowfin partout ailleurs, fait un superbe caviar. Des œufs de la bonne taille, qui éclatent agréablement dans la bouche, un goût de poisson contrôlé pour qu’ils n’aient pas l’air de rien, qui valent presque l’effort de les laver dans une passoire, d’enlever les membranes et d’incorporer lentement le sel casher pour qu’ils n’explosent pas.
Réponse 2 :
S’il n’est pas consommé immédiatement, vous aurez besoin d’une source sûre et d’un conservateur comme le sel. Si vous pouvez trouver une femelle pendant la période de frai, plusieurs espèces de poissons non menacées produisent du bon caviar.
Si vous appréciez la saveur des œufs de poisson mais pas la texture ou le prestige du caviar beluga, ossetra ou sevruga, vous pouvez acheter de la poutargue. Aucune d’entre elles n’est durable. (Le Bottarga, en revanche, n’est pas bon marché). La poutargue est fabriquée à partir de mulet ou de thon, et elle est proposée entière ou déchiquetée et mise en bouteille. Pour obtenir les meilleurs résultats, recherchez des recettes qui le prévoient.
