Respuesta 1:
Primero debes capturar al pez. Entonces lo más probable es que sea una hembra embarazada. Entonces debe conocer las normas de caza de su estado para determinar si debe liberarla o capturarla.
Esturión de Estados Unidos, cuyos parientes euroasiáticos viven en el mar Caspio, el mar Negro y los ríos que desembocan en ellos, incluido el Danubio. El caviar salado de preparación de huevas procede del Dneiper, el Dneister, el Don y el Volga, especies en peligro crítico o amenazadas debido a la sobreexplotación durante el auge de finales del siglo XIX. En consecuencia, no habrá caviar de esturión americano. A menos que se críen en granjas y formen parte de una cadena de productos predeterminada. Existen muchas opciones para cosechar su propio caviar en el amplio significado de la palabra caviar, donde el nombre de la especie de pez precede a la palabra caviar. Las opciones más accesibles y sostenibles son el salmón, la trucha y el pez espátula, aunque también se pueden capturar peces regionales. El pez conocido como grinnel en Texas y Arkansas, choupique (pico de zapato) en Luisiana y bowfin en el resto del mundo hace un caviar magnífico. Huevos del tamaño adecuado, que saltan agradablemente en la boca, con un sabor a pescado controlado para que no sepan a nada, que casi merecen el esfuerzo de lavarlos en un colador, quitarles las membranas y echarles lentamente la sal kosher para que los huevos no exploten.
Respuesta 2:
Si no se consume de inmediato, necesitará una fuente segura y un conservante como la sal. Si puede encontrar una hembra durante la época de desove, varias especies de peces no amenazadas producen buen caviar.
Si le gusta el sabor de las huevas de pescado pero no la textura ni el prestigio del caviar beluga, ossetra o sevruga, puede comprar bottarga. Ninguno de ellos es sostenible. (La bottarga, en cambio, no es barata). La bottarga se elabora con mújol o atún, y se ofrece entera o desmenuzada y embotellada. Para obtener los mejores resultados, busque recetas que lo requieran.
