Antwort 1:
Sie müssen zuerst den Fisch fangen. Dann handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein schwangeres Weibchen. Dann müssen Sie die Spielregeln Ihres Landes kennen, um festzustellen, ob Sie sie freilassen oder fangen müssen.
Störe aus den Vereinigten Staaten, deren eurasische Verwandte im Kaspischen Meer, im Schwarzen Meer und in den Flüssen, die in sie münden, einschließlich der Donau, leben. Der gesalzene Rogen zur Herstellung von Kaviar stammt aus dem Dneiper, dem Dneister, dem Don und der Wolga, die aufgrund der Überfischung während des Booms Ende des 19. Jahrhunderts vom Aussterben bedroht sind. Infolgedessen wird es keinen Kaviar vom Amerikanischen Stör geben. Es sei denn, sie stammen aus Zuchtbetrieben und sind Teil einer bestimmten Produktkette. In der weiten Bedeutung des Wortes Kaviar, bei dem der Name der Fischart dem Wort Kaviar vorausgeht, gibt es viele Möglichkeiten, seinen eigenen Kaviar zu ernten. Die am leichtesten zugänglichen und nachhaltigsten Optionen sind Lachs, Forelle und Löffelstör, aber auch regionale Fische können geerntet werden. Der Fisch, der in Texas und Arkansas als Grinnel, in Louisiana als Choupique und überall sonst als Bowfin bekannt ist, eignet sich hervorragend zur Herstellung von Kaviar. Eier in der richtigen Größe, die angenehm im Mund aufplatzen, eine kontrollierte Fischigkeit, damit sie nicht nach nichts schmecken, die Mühe des Waschens in einem Sieb, des Entfernens der Membranen und des langsamen Einschwenkens des koscheren Salzes, damit die Eier nicht explodieren, fast wert.
Antwort 2:
Wenn sie nicht sofort verzehrt werden, brauchen Sie eine sichere Quelle und ein Konservierungsmittel wie Salz. Wenn Sie während der Laichzeit ein Weibchen finden, produzieren mehrere nicht gefährdete Fischarten guten Kaviar.
Wenn Sie den Geschmack von Fischeiern mögen, aber nicht die Textur oder den Prestigecharakter von Beluga-, Ossetra- oder Sevruga-Kaviar, können Sie Bottarga kaufen. Keines von ihnen ist nachhaltig. (Bottarga hingegen ist nicht billig.) Bottarga wird aus Meeräsche oder Thunfisch hergestellt und wird ganz oder zerkleinert und in Flaschen abgefüllt angeboten. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie nach Rezepten Ausschau halten, in denen dies vorgesehen ist.
