Risposta 1:
Il biglietto d’ingresso
È difficile consigliare di pagare le ingenti somme necessarie per sperimentare il caviale di alto livello se si è alle prime armi con questa prelibatezza gastronomica. Una singola oncia (28 grammi) di marijuana può costare da 40 a 80 dollari (da 29 a 58 euro). Se siete disposti a pagare questo importo, vi verranno fornite ulteriori informazioni al termine di questa risposta.
Salmone, pesce paletta, lompo, bottatrice e coregone comune sono le fonti più diffuse di caviale economico. Solo le uova di storione autentiche possono essere indicate con il termine unico “caviale”, analogamente alla denominazione d’origine controllata per lo Champagne.
Cosa devo fare per prima cosa?
Come principiante, non è realistico aspettarsi che accetti rapidamente alcune forme di uova meno costose, come quelle di salmone.
Le uova di salmone hanno un distinto sapore di pesce a cui bisogna abituarsi. La loro consistenza è estremamente molliccia e appiccicosa, il che potrebbe risultare poco attraente per i nuovi arrivati. Questo può essere definito “esca!” dai meno educati.
Il caviale di lompo è la bottarga di buona qualità più facilmente accessibile e meno costosa. È disponibile in due colori: rosso e nero.
Il suo sapore è molto più limitato in termini di pesce, anche se le singole uova hanno ancora un “pop” soddisfacente. A seconda del peso, il prezzo varia da 5,00 a 13,00 dollari (3,6€ e 9,5€). (circa 3,0 once o 85 grammi).
Evitate assolutamente il caviale aromatizzato, perché vi impedirà di apprezzare veramente ciò che dovrebbe essere notato quando si presenterà l’occasione di provare quello vero.
Il caviale aromatizzato è disponibile in una varietà di gusti, tra cui il wasabi, il peperoncino e il nero di seppia, nessuno dei quali suggerisco perché non educano il vostro palato.
La bottarga di capelin, un ingrediente popolare per il sushi che si trova in molti negozi asiatici, è un altro caviale poco costoso. Il tobiko, come viene chiamato in Giappone, è uno snack croccante con grani di piccolo diametro. Tenete presente che in questo modo si tende a esagerare il “pop” di ogni boccone. Tuttavia, non ha nulla a che vedere con il caviale tradizionale e nemmeno con il lompo, e quindi non è rappresentativo.
A cosa fare attenzione
Il pesce storione è la fonte di tutte le forme tradizionali di caviale. Il meglio proviene dal Mar Caspio, che Iran, Russia, Turkmenistan, Azerbaigian e Kazakistan condividono.
Gli storioni possono pesare più di una tonnellata (metrica o standard), mentre il peso abituale è più vicino alle 300 libbre (136 kg.). I sacchi di capriolo di una femmina possono pesare fino al 25% del suo peso totale. Il bracconaggio del caviale ha quasi azzerato le scorte del Caspio a causa del prezzo esorbitante che esso richiede.
Il complicato galateo che circonda l’ingestione di questa prelibatezza è uno dei motivi per scegliere forme più economiche di caviale come punto di partenza. Il caviale, ad esempio, non dovrebbe mai essere servito con posate di metallo. I retrogusti metallici potrebbero sminuire in modo irreversibile la sua salinità e il suo sapore delicato.
I servizi costosi in vetro, madreperla, corno animale e altri materiali ragionevolmente innocui sono quindi considerati standard.
Qui le cose si complicano un po’. Se si acquista solo caviale di lompo (o qualcosa di simile), si può risparmiare utilizzando cucchiai di legno usa e getta (di plastica?) Che incubo!). L’acquisto di un solo cucchiaio di madreperla è abbastanza accettabile, soprattutto se si intende continuare a esplorare questa grotta di Aladino culinaria.
Tuttavia, partendo da un assortimento standard di condimenti, può essere sensato divertirsi un po’, anche se si tratta di una scelta di basso livello. Questi sono alcuni di essi:
Crème fraiche
erba cipollina, tritata
cipolla rossa, tritata
cornichons, tritati
tuorlo d’uovo sodo, setacciato
albumi cotti e setacciati
Capperi che non sono come gli altri (scolati e sciacquati)
Come veicolo per trasportare questa esplosione di sapori, si preferiscono le punte di pane tostato, i blini o le piccole patate cotte alla crema. Sedetevi in fondo se volete un caviale Jalapeo o un Sevruga shooter. A questo punto le cose iniziano a farsi un po’ strane.
Molti buongustai sostengono che, se si ha la possibilità di assaggiare il pesce vero, nessuno degli accessori sopra citati dovrebbe essere incluso, poiché ostacolerebbero l’opportunità unica di assaggiare e cogliere questo superfood acquatico.
E il caviale è un superalimento. È tuttora considerato uno degli alimenti più facilmente digeribili e nutrienti al mondo. È ricco dei seguenti nutrienti, nonostante sia ricco di colesterolo e sale (conseguenza della lavorazione):
Ricco di calcio.
Il contenuto di ferro è davvero elevato.
Il magnesio è abbondante.
L’acido pantotenico è abbondante in questo alimento.
Denso di fosforo
La riboflavina è abbondante in questo alimento.
Il contenuto di selenio è davvero elevato.
Il contenuto di vitamina B12 è davvero elevato.
Tuttavia, se siete alla ricerca di una versione più economica di questa prelibatezza, perché non divertirvi e provare la gara di tiro completa? Per prima cosa, se doveste trovarvi in una situazione in cui avete bisogno di un servizio a quattro stelle, saprete in anticipo quali sono i condimenti che meglio si adattano alle vostre preferenze e non perderete tempo a sperimentare sembrando così istruiti.
Andare dritti al punto (r)
La birra, per quanto possa sembrare incredibile, un tempo era un accompagnamento popolare del caviale. Conosciuta in America con il nome di “Albany Beer” (vedi Tennessee Aquarium), nell’Ottocento un’abbondanza di uova di storione dei Grandi Laghi veniva offerta come stuzzichino nei saloon, analogamente alle odierne noccioline, nella convinzione che il suo sapore salato avrebbe stimolato la sete dei clienti. Le scorte americane si sono esaurite fino all’estinzione. Poco dopo, la produzione del Caspio è diventata uno dei pochi fornitori mondiali e i prezzi hanno iniziato a salire.
Il caviale è più comunemente collegato a due rinomate bevande nella nostra epoca contemporanea (e impoverita). Champagne con vodka ben fredda, come si usa in Russia.
Nonostante il suo magnifico “pop”, lo spumante è malvisto dall’élite. Tuttavia, le mie preferenze sarebbero influenzate dalla quantità di denaro speso per il caviale. Nel caso dello Champagne, di seguito è riportata una scala dei costi da sinistra a destra:
La vodka, invece, è un’altra storia. Molti arrivi non tradizionali sul campo di battaglia sono meritevoli di più di una semplice osservazione. Si consideri il seguente esempio:
Sì, quest’ultimo non è più disponibile, ma di sicuro ai suoi tempi spaccava di brutto. Un buon punto di partenza è il grano duro invernale quintuplo distillato e filtrato a carbone. Per una tecnica innegabilmente perfetta di servire la vodka, consiglio quanto segue:
L’unica via d’uscita è quella di congelarsi in un blocco di ghiaccio, come mi è già successo molte volte. Non fa male usare bicchieri da shot con ghiaccio solido, ma la verità è che il freddo è audace!
L’ultimo miglio
Se state cercando di far saltare il vostro portafoglio con del cibo esoterico, ci sono pochi modi migliori di questo per riuscirci. Ossetra, Sevruga e Beluga sono le tre principali varietà di caviale:
Per darvi un’idea approssimativa dei prezzi, ecco alcuni esempi:
Sevruga da 1,0 once costa 45,00 dollari, Osetra 47,00 dollari e Imperial 75,00 dollari a barattolo.
17,6 once di Sevruga a 792,00 dollari, Osetra a 827,00 dollari e Imperial a 1320,00 dollari in lattina.
35,2 once di Sevruga a 1584,00 dollari, Osetra a 1654,00 dollari e Imperial a 2640,00 dollari in lattina.
Sì, si tratta di migliaia di dollari di caviale di varie qualità. Il caviale Osetra dorato di grado “Royal” è disponibile qui sotto se volete davvero farvi del male.
Quando si parla di granulometria, il colore è per lo più irrilevante. Il caviale viene confezionato con una delicata bottarga e strofinato attraverso una rete metallica (cioè il lattosio).
La dimensione delle maglie determina la qualità della bottarga. (Adattato da Caviar).
Il caviale Beluga è apprezzato per le sue uova enormi e delicate (grandi come un pisello). È disponibile in una varietà di colori che vanno dal grigio-argento al nero. Il piccolo caviale d’oro Sterlet è il prossimo, estremamente raro e originariamente disponibile solo per la monarchia russa, iraniana e austriaca. L’osetra (ossetra) di medie dimensioni, di colore grigio-marrone, è il primo per qualità, seguito dal caviale sevruga, più piccolo e grigio.
Allacciate le cinture di sicurezza.
Quando si assaggia il caviale, stringere la bottarga tra la lingua e la parte posteriore dei denti per ottenere il massimo. I grani più piccoli resistono a questo processo e dovrebbero essere mangiati interi. In ogni caso, a seguito della procedura emergerà un sapore marino.
Quando si tratta di classificare il caviale, ci sono molti elementi da considerare. Di seguito sono riportati alcuni di questi fattori: (da: Caviar Rating). SI PUÒ FARE A SECONDA DEI CASI.
regolarità delle uova
Si riferisce all’aspetto complessivo del caviale. Per quanto riguarda le qualità delle uova, come il colore, le dimensioni e la forma, un buon caviale deve essere coerente. Questa componente considera l’esatto raggruppamento delle uova utilizzate nella produzione di caviale.
Dimensioni dell’uovo
I caviali sono di varie dimensioni a seconda del tipo di storione da cui sono state ottenute le uova. Il caviale Beluga, ad esempio, deve contenere granuli delle dimensioni di un pisello. Se le uova hanno le dimensioni previste, significa semplicemente che sono mature e adatte alla produzione di caviale.
Colore di un uovo
La qualità del caviale è determinata dal colore dell’uovo. Il colore delle uova varia a seconda dell’età degli storioni da cui provengono. Il colore dell’uovo si attenua (da grigio scuro a marrone dorato) con l’invecchiamento del pesce storione nel caso del caviale Osetra.
L’età delle uova
Il caviale è più buono quando viene lavorato quando è ancora giovane. I più grandi caviali Sevruga sono prodotti con uova di storioni stellati di età compresa tra i 18 e i 22 anni.
La separazione dei grani d’uovo è un processo che prevede la separazione dei grani di un uovo
Il modo in cui le uova sono state trattate ha qualcosa a che fare con la separazione delle uova. Spiega la delicatezza del processo di setacciatura e l’attrezzatura utilizzata.
Il profumo del caviale
Il caviale fresco ha un leggero aroma di oceano, che simboleggia la freschezza delle uova. Questa non è una caratteristica del caviale d’imitazione.
Risposta 2:
Il caviale può essere consumato in vari modi, da un cucchiaio a un condimento per la pizza. Il caviale deve essere servito con un po’ di grasso, quindi il caviale su pane tostato con burro o panna acida è l’opzione ideale per il primo assaggio. Per aggiungere un accento di freschezza, cospargere di erba cipollina.
