Respuesta 1:
El billete de entrada
Es difícil recomendar el pago de las elevadas sumas necesarias para degustar caviar de primera calidad si no se conoce este manjar gourmet. Una sola onza (28 gramos) de marihuana puede costar entre 40 y 80 dólares (de 29 a 58 euros). Si está dispuesto a pagar esta cantidad, le facilitaremos más información al final de esta respuesta.
El salmón, el pez espátula, la lumpo, la lota y el pez blanco común son las fuentes más comunes de caviar barato. Sólo se puede hacer referencia a las auténticas huevas de esturión cuando se utiliza el término único «caviar», de forma análoga a la denominación de origen controlada del champán.
¿Qué debo hacer primero?
Como principiante, no es realista esperar que acepte rápidamente ciertas formas de huevas menos caras, como las de salmón.
Las huevas de salmón tienen un inconfundible sabor a pescado al que cuesta acostumbrarse. Su textura es extremadamente blanda y pegajosa, lo que puede resultar poco atractivo para los recién llegados. Los menos educados pueden llamarlo «cebo».
El caviar de lumpo es la hueva de buena calidad más accesible y barata. Está disponible en dos colores: rojo y negro.
Su sabor es considerablemente más restringido en términos de pescado, aunque los huevos individuales siguen teniendo un «pop» satisfactorio. Según el peso, hay que pagar entre 5 y 13 dólares (3,6 y 9,5 euros). (unas 3,0 onzas u 85 gramos).
Evite a toda costa el caviar de sabores, ya que le impedirá apreciar realmente lo que debería notar cuando se le presente la oportunidad de experimentar el auténtico.
El caviar aromatizado viene en una variedad de sabores, incluyendo wasabi, chile y tinta de sepia, ninguno de los cuales sugiero porque no educarán su paladar.
Las huevas de capelán, un popular ingrediente para sushi que puede encontrarse en muchas tiendas asiáticas, es otro caviar barato. El tobiko, como se conoce en Japón, es un aperitivo crujiente con granos de pequeño diámetro. Tenga en cuenta que esto tiende a exagerar el «pop» de cada bocado. Sin embargo, no se parece en nada al caviar tradicional, ni siquiera a la lumpo, por lo que no es representativo.
Qué hay que tener en cuenta
El esturión es la fuente de todas las formas tradicionales de caviar. Lo mejor procede del mar Caspio, que comparten Irán, Rusia, Turkmenistán, Azerbaiyán y Kazajstán.
Los esturiones pueden pesar más de una tonelada (métrica o estándar), mientras que el peso habitual se acerca más a las 300 libras (136 kg.). Los sacos de huevas de una hembra pueden pesar hasta el 25% de su peso total. La pesca furtiva de caviar ha estado a punto de acabar con las poblaciones del Caspio debido a su precio desorbitado.
La complicada etiqueta que rodea la ingestión de este manjar es una de las razones para elegir formas más económicas de caviar como punto de partida. El caviar, por ejemplo, nunca debe servirse con cubiertos de metal. Los regustos metálicos podrían desvirtuar irreversiblemente su salinidad y su delicado sabor.
Por tanto, los servicios caros de cristal, nácar, cuerno de animal y otros materiales razonablemente inocuos se consideran estándar.
Aquí es donde las cosas se complican un poco más. Si sólo va a comprar caviar de lumpo (o algo similar), puede ahorrar dinero utilizando cucharas de madera desechables (¿de plástico?) Qué pesadilla). La adquisición de una sola cuchara de nácar es bastante aceptable, sobre todo si se piensa seguir explorando esta cueva de Aladino culinaria.
Sin embargo, a partir de un surtido estándar de condimentos, puede tener sentido divertirse un poco, aunque sea poco. Estos son algunos de ellos:
Crema fresca
cebollino picado
cebolla roja picada
cornichons, picados
yema de huevo cocido, tamizada
claras de huevo cocidas tamizadas
Alcaparras que no sean como las demás (escurridas y enjuagadas)
Como vehículo para transportar esta explosión de sabor, se prefieren los puntos de pan tostado, los blini o las pequeñas patatas cocidas con nata. Siéntate al fondo si quieres un popper de caviar de Jalapeo o un chupito de Sevruga. Ahora es cuando las cosas empiezan a ponerse un poco locas.
Muchos gourmets argumentarán que, si se les da la oportunidad de probar el auténtico, no deberían incluir ninguno de los accesorios anteriores, ya que obstaculizarían una oportunidad única en la vida de saborear y aprehender este superalimento acuático.
Y el caviar es un superalimento. Sigue considerándose uno de los alimentos más digeribles y nutritivos del mundo. A pesar de su alto contenido en colesterol y sal (consecuencia del procesado), tiene un alto contenido en los siguientes nutrientes:
Ricos en calcio.
El contenido de hierro es realmente alto.
El magnesio es abundante.
El ácido pantoténico abunda en este alimento.
Denso en fósforo
La riboflavina abunda en este alimento.
El contenido de selenio es realmente alto.
El contenido de vitamina B12 es realmente alto.
Sin embargo, si busca una versión más barata de este manjar, ¿por qué no se divierte y prueba el tiro al blanco completo? Por un lado, si alguna vez te encuentras en una situación en la que necesitas un servicio de cuatro estrellas, sabrás de antemano qué condimentos se adaptan mejor a tus preferencias y no perderás el tiempo experimentando mientras pareces tan educado.
Ir al grano (r)
La cerveza, por increíble que parezca, fue antaño un acompañamiento popular del caviar. Conocidas en Estados Unidos como «Albany Beer» (véase el acuario de Tennessee), las huevas de esturión de los Grandes Lagos se ofrecían en el siglo XIX como aperitivo en las tabernas, de forma análoga a los cacahuetes actuales, suponiendo que su sabor salado estimularía la sed del cliente. Los suministros estadounidenses finalmente se agotaron hasta el punto de extinguirse. Poco después, la producción del Caspio se convirtió en uno de los pocos proveedores mundiales, y los precios empezaron a subir.
El caviar se relaciona más comúnmente con dos bebidas de renombre en nuestros días contemporáneos (y empobrecidos). Champán con vodka bien frío, como es costumbre en Rusia.
A pesar de su magnífico «pop», las burbujas están mal vistas entre la élite. No obstante, mis propias preferencias se verían influidas por la cantidad de dinero gastada en caviar. En el caso del champán, a continuación se muestra una escala de costes de izquierda a derecha:
El vodka, en cambio, es otra historia. Muchas llegadas no tradicionales al campo de batalla merecen algo más que un comentario de pasada. Considere el siguiente ejemplo:
Sí, esta última ya no está disponible, pero en su día fue una auténtica pasada. Un buen punto de partida es el trigo duro de invierno quíntuplemente destilado y filtrado con carbón vegetal. Recomiendo la siguiente técnica innegablemente perfecta para servir vodka:
La única salida es congelarse en un bloque de hielo, como ya he hecho muchas veces. No está de más utilizar vasos de chupito con hielo macizo, pero lo cierto es que el frío es atrevido.
La última milla
Si lo que busca es reventar su bolsillo con comida esotérica, hay pocas formas mejores de conseguirlo que ésta. Ossetra, Sevruga y Beluga son las tres principales variedades de caviar:
Para que te hagas una idea aproximada de los precios, aquí tienes algunos ejemplos:
1.0 onza de Sevruga cuesta $45.00, Osetra cuesta $47.00, e Imperial cuesta $75.00 el frasco.
17,6 onzas Sevruga cuesta $792,00, Osetra $827,00, e Imperial $1320,00 en lata.
35,2 onzas Sevruga cuesta $1584,00, Osetra $1654,00 e Imperial $2640,00 en lata.
Sí, son miles de dólares en caviar de distintos grados. El grado «Royal» del caviar Osetra dorado está disponible más abajo si de verdad quiere hacerse daño.
Cuando se trata del tamaño del grano, el color es casi intrascendente. El caviar se envasa con delicadas huevas y se frota a través de una malla metálica (es decir, lecha).
El tamaño de la malla determina la calidad que reciben las huevas. (Adaptado de Caviar.)
El caviar de beluga es apreciado por sus enormes y delicadas huevas (del tamaño de un guisante). Está disponible en varios colores, desde el gris plateado suave al negro. El siguiente es el caviar esterlina dorado, que es extremadamente raro y originalmente sólo estaba disponible para la monarquía rusa, iraní y austriaca. El caviar osetra (ossetra), de tamaño medio y color entre gris y parduzco, es el siguiente en calidad, seguido del caviar sevruga, más pequeño y gris.
Por favor, abróchense los cinturones.
Cuando pruebe el caviar, apriete las huevas entre la lengua y la parte posterior de los dientes para aprovecharlo al máximo. Los granos más pequeños lo soportan y deben comerse enteros. En cualquier caso, surgirá un sabor marino como resultado del procedimiento.
A la hora de clasificar el caviar, hay que tener en cuenta muchos elementos. A continuación se enumeran algunos de estos factores: (de: Caviar Rating). YMMV.
regularidad de los huevos
Se refiere al aspecto general del caviar. En lo que respecta a las cualidades de los huevos, como el color, el tamaño y la forma, un buen caviar debe ser consistente. Este componente tiene en cuenta la agrupación exacta de los huevos utilizados en la producción de caviar.
Dimensiones del huevo
Los caviares se presentan en varios tamaños según el tipo de esturión del que se hayan obtenido las huevas. El caviar Beluga, por ejemplo, debe contener gránulos del tamaño de un guisante. Si los huevos tienen el tamaño previsto, significa simplemente que están maduros y son aptos para la producción de caviar.
Color de un huevo
La calidad del caviar viene determinada por el color del huevo. El color de los huevos varía en función de la edad de los esturiones de los que proceden. El color del huevo se desvanece (de gris oscuro a marrón dorado) a medida que envejece el pez esturión en el caso de los caviares de Osetra.
La edad de los huevos
El caviar sabe mejor si se procesa cuando aún es joven. Los mejores caviares Sevruga se elaboran con huevas de esturiones estrellados de entre 18 y 22 años.
La separación de granos de huevo es un proceso que consiste en separar los granos de un huevo
La forma en que se trataron los huevos tiene algo que ver con la separación de los mismos. Explica lo delicado que era el proceso de tamizado, así como el equipo que se empleaba.
El aroma del caviar
El caviar fresco tiene un ligero aroma oceánico, que simboliza la frescura de las huevas. Esta no es una característica del caviar de imitación.
Respuesta 2:
El caviar puede comerse de muchas maneras, desde una cucharada sopera hasta como ingrediente de una pizza. El caviar debe servirse con algo de grasa, por lo que el caviar sobre una tostada con mantequilla o crema agria es la opción ideal para la primera toma. Para darle un toque fresco, espolvoree un poco de cebollino por encima.
