Antwort 1:
Die Eintrittskarte
Es ist schwer zu empfehlen, die hohen Summen zu zahlen, die notwendig sind, um erstklassigen Kaviar zu erleben, wenn Sie diese Gourmet-Delikatesse noch nicht kennen. Eine einzige Unze (28 Gramm) Marihuana kann zwischen $40,00 und $80,00 (29€ bis 58€) kosten. Wenn Sie bereit sind, diesen Betrag zu zahlen, werden Sie am Ende dieser Antwort einige weitere Informationen erhalten.
Lachs, Löffelstör, Seehase, Quappe und Felchen sind die gängigsten Quellen für preiswerten Kaviar. Nur echter Störrogen darf mit dem einheitlichen Begriff „Kaviar“ bezeichnet werden, ähnlich wie die Appellation d’origine contrôlée für Champagner.
Was sollte ich zuerst tun?
Als Anfänger ist es unrealistisch zu erwarten, dass Sie bestimmte Formen von weniger teurem Rogen, wie zum Beispiel Lachsrogen, schnell akzeptieren.
Lachseier haben einen ausgeprägten Fischgeschmack, an den man sich erst einmal gewöhnen muss. Ihre Textur ist extrem breiig und klebrig, was für Neulinge unattraktiv sein könnte. Wer weniger höflich ist, kann dies als „Köder“ bezeichnen.
Seehundkaviar ist der am leichtesten zugängliche und preiswerteste Rogen von guter Qualität. Es ist in zwei Farben erhältlich: rot und schwarz.
Der Geschmack ist deutlich weniger fischig, obwohl die einzelnen Eier immer noch einen satten „Pop“ haben. Je nach Gewicht müssen Sie zwischen $5,00 und $13,00 (3,6€ und 9,5€) bezahlen. (etwa 3,0 Unzen oder 85 Gramm).
Vermeiden Sie auf jeden Fall aromatisierten Kaviar, denn er hindert Sie daran, das zu würdigen, was Sie bei der Gelegenheit, den echten Kaviar zu probieren, wahrnehmen sollten.
Aromatisierten Kaviar gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter Wasabi, Chili und Tintenfischtinte, von denen ich keine empfehle, weil sie Ihren Gaumen nicht schulen werden.
Lodde-Rogen, eine beliebte Sushi-Zutat, die in vielen asiatischen Geschäften zu finden ist, ist ein weiterer preiswerter Kaviar. Tobiko, wie es in Japan genannt wird, ist ein knuspriger Snack mit Körnern von kleinem Durchmesser. Bitte beachten Sie, dass dadurch der „Pop“ in jedem Bissen übertrieben wird. Er hat jedoch nichts mit traditionellem Kaviar oder gar Seehase zu tun und ist daher nicht repräsentativ.
Worauf ist zu achten?
Der Stör ist die Quelle für alle traditionellen Formen von Kaviar. Das Beste kommt aus dem Kaspischen Meer, das sich der Iran, Russland, Turkmenistan, Aserbaidschan und Kasachstan teilen.
Störe können über eine Tonne wiegen (metrisch oder Standard), während das übliche Gewicht eher bei 300 Pfund (136 kg) liegt. Die Rehsäcke eines Weibchens können bis zu 25 % seines Gesamtgewichts ausmachen. Die Wilderei von Kaviar hat die Bestände im Kaspischen Meer wegen des exorbitanten Preises fast ausgerottet.
Die komplizierte Etikette, die mit dem Verzehr dieser Delikatesse verbunden ist, ist ein Grund dafür, sich zunächst für preiswertere Formen von Kaviar zu entscheiden. Kaviar zum Beispiel sollte nie mit Metallbesteck serviert werden. Metallische Nachgeschmäcker könnten den Salzgehalt und den feinen Geschmack unwiderruflich beeinträchtigen.
Teure Dienstleistungen aus Glas, Perlmutt, Tierhorn und anderen halbwegs unbedenklichen Materialien gelten daher als Standard.
An dieser Stelle wird es etwas komplizierter. Wenn Sie nur Seehundkaviar (oder etwas Ähnliches) kaufen, können Sie Geld sparen, indem Sie Einweg-Holzlöffel verwenden (Plastik?) Was für ein Albtraum!). Die Anschaffung eines einzigen Perlmuttlöffels ist durchaus akzeptabel, vor allem wenn man vorhat, diese kulinarische Aladinhöhle weiter zu erkunden.
Wenn man jedoch mit einem Standardsortiment an Gewürzen beginnt, kann es durchaus sinnvoll sein, ein wenig Spaß zu haben – auch wenn es nur ein kleiner Preis ist. Hier sind einige von ihnen:
Crème fraîche
Schnittlauch, gehackt
rote Zwiebel, gehackt
Cornichons, gehackt
gekochtes Eigelb, gesiebt
gekochtes Eiweiß gesiebt
Kapern, die nicht wie die anderen sind (abgetropft und abgespült)
Als Transportmittel für diese Geschmacksexplosion werden Toastspitzen, Blini oder kleine, gekochte Sahnekartoffeln bevorzugt. Setzen Sie sich nach hinten, wenn Sie einen Jalapeo Caviar Popper oder einen Sevruga Shooter möchten. Jetzt werden die Dinge ein wenig verrückt.
Viele Feinschmecker werden argumentieren, dass, wenn man die Chance hat, das echte Exemplar zu probieren, keines der oben genannten Zubehörteile dabei sein sollte, da sie die einmalige Gelegenheit, dieses aquatische Superfood zu probieren und zu begreifen, verhindern würden.
Und Kaviar ist ein Superfood. Er gilt nach wie vor als eines der leicht verdaulichsten und nahrhaftesten Lebensmittel der Welt. Trotz seines hohen Cholesterin- und Salzgehalts (eine Folge der Verarbeitung) ist er reich an den folgenden Nährstoffen:
Reich an Kalzium.
Der Eisengehalt ist sehr hoch.
Magnesium ist reichlich vorhanden.
Pantothensäure ist in diesem Lebensmittel reichlich vorhanden.
Phosphordichte
Riboflavin ist in diesem Lebensmittel reichlich vorhanden.
Der Selengehalt ist sehr hoch.
Der Gehalt an Vitamin B12 ist sehr hoch.
Wenn Sie jedoch eine billigere Version dieser Delikatesse suchen, dann sollten Sie sich einen Spaß daraus machen und das komplette Schießspiel ausprobieren. Sollten Sie jemals in eine Situation geraten, in der Sie einen Vier-Sterne-Service benötigen, wissen Sie schon im Voraus, welche Gewürze am besten zu Ihren Vorlieben passen, und müssen keine Zeit mit Experimenten verbringen, während Sie ach so gebildet wirken.
Direkt auf den Punkt kommen (r)
Bier, so unglaublich es klingen mag, war früher eine beliebte Beilage zu Kaviar. Der in Amerika als „Albany Beer“ bekannte Störrogen (siehe Tennessee Aquarium) wurde im neunzehnten Jahrhundert in Saloons als Vorspeise angeboten, ähnlich wie heute Erdnüsse, in der Annahme, dass sein salziger Geschmack den Durst der Gäste anregen würde. Die amerikanischen Vorräte waren schließlich so weit erschöpft, dass sie nicht mehr ausreichten. Kurz darauf wurde die kaspische Produktion zu einem der wenigen Lieferanten der Welt, und die Preise begannen zu steigen.
Kaviar wird in unserer heutigen (und verarmten) Zeit eher mit zwei berühmten Getränken in Verbindung gebracht. Champagner mit gut gekühltem Wodka, wie es in Russland üblich ist.
Trotz seines herrlichen „Pops“ ist Sekt bei der Elite verpönt. Meine eigenen Vorlieben werden jedoch durch die Höhe der Ausgaben für Kaviar beeinflusst. Im Fall von Champagner ist unten eine Kostenskala von links nach rechts abgebildet:
Wodka hingegen ist eine ganz andere Geschichte. Viele nicht-traditionelle Neuankömmlinge auf dem Schlachtfeld verdienen mehr als nur eine Randbemerkung. Betrachten Sie das folgende Beispiel:
Ja, letzteres ist nicht mehr erhältlich, aber es war damals ein echter Knaller. Ein guter Anfang ist fünffach destillierter, kohlegefilterter harter Winterweizen. Für die unbestreitbar perfekte Technik, Wodka zu servieren, empfehle ich die folgende:
Der einzige Ausweg ist, sich in einem Eisblock einzufrieren, wie ich es schon oft getan habe. Es tut nicht weh, feste Eis-Shot-Gläser zu verwenden, aber die Wahrheit bleibt, dass Kälte mutig ist!
Die letzte Meile
Wenn Sie Ihr Portemonnaie mit esoterischem Essen füllen wollen, gibt es kaum eine bessere Möglichkeit als diese. Ossetra, Sevruga und Beluga sind die drei Hauptsorten von Kaviar:
Um Ihnen eine ungefähre Vorstellung von der Preisgestaltung zu geben, finden Sie hier einige Beispiele:
1,0 Unze Sevruga kostet $45,00, Osetra $47,00 und Imperial $75,00 pro Glas.
17,6 Unzen Sevruga ist $792,00, Osetra ist $827,00, und Imperial ist $1320,00 in der Dose.
35,2 Unzen Sevruga kosten $1584,00, Osetra $1654,00 und Imperial $2640,00 in der Dose.
Ja, das ist Kaviar im Wert von Tausenden von Dollar in verschiedenen Qualitäten. Die „Royal“-Qualität des goldenen Osetra-Kaviars finden Sie weiter unten, wenn Sie sich wirklich etwas antun wollen.
Wenn es um die Korngröße geht, ist die Farbe meist unerheblich. Der Kaviar ist mit feinem Rogen gefüllt und wird durch ein Drahtgeflecht gerieben (d. h. mit Milz).
Die Maschenweite bestimmt, welche Qualität der Rogen erhält. (Angepasst von Kaviar.)
Beluga-Kaviar wird wegen seiner großen, zarten Eier (etwa so groß wie eine Erbse) geschätzt. Es ist in einer Vielzahl von Farben erhältlich, von zartem Silbergrau bis hin zu Schwarz. Es folgt der kleine goldene Sterlet-Kaviar, der extrem selten ist und ursprünglich nur für die russische, iranische und österreichische Monarchie erhältlich war. An zweiter Stelle steht der mittelgroße, graue bis bräunliche Ossetra-Kaviar, gefolgt von dem kleineren, grauen Sevruga-Kaviar.
Bitte schnallen Sie sich an.
Wenn Sie Kaviar probieren, sollten Sie den Rogen zwischen Ihrer Zunge und den hinteren Zähnen zerdrücken, um ihn optimal genießen zu können. Die kleinsten Körner halten das aus und sollten ganz verzehrt werden. In jedem Fall entsteht durch das Verfahren ein Meeresgeschmack.
Bei der Einstufung von Kaviar gibt es viele Faktoren zu berücksichtigen. Im Folgenden sind einige dieser Faktoren aufgeführt: (aus: Kaviar-Bewertung). YMMV.
Regelmäßigkeit der Eier
Dies bezieht sich auf das allgemeine Aussehen des Kaviars. Ein guter Kaviar sollte in Bezug auf Farbe, Größe und Form der Eier einheitlich sein. Diese Komponente betrifft die genaue Gruppierung der für die Kaviarproduktion verwendeten Eier.
Abmessungen der Eier
Kaviar gibt es in verschiedenen Größen, abhängig von der Störart, von der die Eier stammen. Beluga-Kaviar zum Beispiel muss erbsengroße Körner enthalten. Wenn die Eier die erwartete Größe haben, bedeutet dies lediglich, dass sie reif und für die Kaviarproduktion geeignet sind.
Farbe eines Eies
Die Qualität des Kaviars wird durch die Farbe des Eies bestimmt. Die Farbe der Eier variiert je nach dem Alter der Störe, von denen sie stammen. Bei Osetra-Kaviar nimmt die Farbe des Eies mit dem Alter des Störs ab (von dunkelgrau zu goldbraun).
Das Zeitalter der Eier
Kaviar schmeckt besser, wenn er verarbeitet wird, wenn er noch jung ist. Die besten Sevruga-Kaviare werden aus dem Rogen von 18 bis 22 Jahre alten Stören hergestellt.
Das Trennen von Eikörnern ist ein Verfahren, bei dem die Körner eines Eies getrennt werden
Die Art und Weise, wie die Eier behandelt wurden, hat etwas mit der Trennung der Eier zu tun. Sie erklärt, wie empfindlich das Siebverfahren war und welche Geräte verwendet wurden.
Der Duft von Kaviar
Frischer Kaviar hat ein leichtes Meeresaroma, das die Frische der Eier symbolisiert. Dies ist keine Eigenschaft von Kaviarimitaten.
Antwort 2:
Kaviar kann auf verschiedene Weise verzehrt werden, vom Esslöffel bis zum Pizzabelag. Kaviar sollte mit etwas Fett serviert werden, daher ist Kaviar auf Toast mit Butter oder saurer Sahne die ideale Option für den ersten Versuch. Um einen frischen Akzent zu setzen, streuen Sie etwas Schnittlauch darüber.
