Ответ 1:
Входной билет
Трудно рекомендовать платить большие суммы, необходимые для знакомства с икрой высшего класса, если вы новичок в этом деликатесе. Стоимость одной унции (28 граммов) марихуаны может составлять от 40 до 80 долларов США (от 29 до 58 евро). Если Вы готовы заплатить эту сумму, то некоторая дополнительная информация будет представлена в конце данного ответа.
Наиболее распространенными источниками недорогой икры являются лососевые, веслоносые рыбы, люмпены, налимы и сиги. При использовании единого термина «икра» допускается упоминание только настоящей осетровой икры, по аналогии с наименованием места происхождения шампанского (appellation d’origine contrôlée).
Что нужно сделать в первую очередь?
Как начинающий рыболов, нереально ожидать, что вы быстро воспримете некоторые виды менее дорогой икры, например, лососевую.
Икра лосося имеет ярко выраженный рыбный привкус, к которому нужно привыкнуть. Их текстура очень кашеобразная и липкая, что может показаться непривлекательным для новичков. Менее вежливые люди могут назвать это «приманкой!».
Икра кусковых рыб — наиболее доступная и недорогая икра хорошего качества. Он выпускается в двух цветах: красном и черном.
Его вкус значительно более ограничен в плане рыбности, хотя отдельные икринки все же имеют приятную «попсовость». В зависимости от веса вы должны заплатить от 5,00 до 13,00 долларов США (от 3,6 до 9,5 евро). (около 3,0 унции или 85 г).
Избегайте ароматизированной икры любой ценой, так как она не позволит вам по-настоящему оценить то, на что следует обратить внимание, когда появится возможность попробовать настоящую.
Ароматизированная икра бывает разных вкусов, включая васаби, чили, чернила каракатицы, но я не советую ни один из них, поскольку он не обогатит вашу палитру.
Икра мойвы, популярный ингредиент для суши, который можно найти во многих азиатских магазинах, является еще одним недорогим видом икры. Тобико, как его называют в Японии, представляет собой хрустящую закуску с зернами небольшого диаметра. Следует иметь в виду, что в этом случае преувеличивается «хлопок» в каждом глотке. Однако она не похожа ни на традиционную икру, ни даже на икру люмпена, а значит, нерепрезентативна.
На что следует обратить внимание
Осетровые рыбы являются источником всех традиционных видов икры. Лучшие запасы поступают из Каспийского моря, которое разделяют Иран, Россия, Туркменистан, Азербайджан и Казахстан.
Масса осетра может превышать тонну (метрическую или стандартную), в то время как обычная масса ближе к 300 фунтам (136 кг.). Масса икорных мешков самки может достигать 25% от ее общей массы. Браконьерство практически уничтожило запасы икры в Каспийском море из-за ее непомерно высокой цены.
Сложный этикет, связанный с употреблением этого деликатеса, — одна из причин, по которой в качестве отправной точки следует выбрать более экономичные виды икры. Например, икра никогда не должна подаваться с металлическими столовыми приборами. Металлический привкус может необратимо испортить его соленость и тонкий вкус.
Поэтому стандартными считаются дорогие сервизы из стекла, перламутра, рога животных и других достаточно безобидных материалов.
Здесь все становится немного сложнее. Если вы покупаете только икру кусковых рыб (или что-то подобное), то можно сэкономить, используя одноразовые деревянные ложки (пластиковые?) Какой кошмар!). Приобретение одной перламутровой ложки вполне допустимо, особенно если вы планируете продолжить знакомство с этой кулинарной пещерой Аладдина.
Однако, начав со стандартного ассортимента приправ, имеет смысл немного поразвлечься — пусть даже на низком уровне. Вот некоторые из них:
Крем-фреш
шнитт-лук, рубленый
красный лук, рубленый
корнишоны, рубленые
вареный яичный желток, просеянный
просеянные вареные яичные белки
Каперсы, не похожие на остальные (слить и промыть)
В качестве транспортного средства для переноса этого вкусового взрыва предпочтительны тосты, блины или крошечный вареный картофель со сливками. Если вы хотите попробовать икру Халапео или севрюгу, садитесь сзади. Вот тут-то и начинаются непонятки.
Многие гурманы утверждают, что если бы им дали возможность попробовать настоящую рыбу, то ни один из перечисленных выше аксессуаров не стоило бы включать в комплект, так как они мешают попробовать и постичь этот водный суперпродукт, который дается раз в жизни.
А икра — это суперфуд. Он до сих пор считается одним из самых легкоусвояемых и питательных продуктов в мире. Несмотря на высокое содержание холестерина и соли (следствие обработки), в нем много следующих питательных веществ:
Богат кальцием.
Содержание железа очень высокое.
Магний содержится в изобилии.
В этом продукте много пантотеновой кислоты.
Фосфоросодержащие
В этом продукте много рибофлавина.
Содержание селена действительно высокое.
Содержание витамина B12 очень высокое.
Однако если вы ищете более дешевый вариант этого деликатеса, то почему бы не развлечься и не попробовать полный матч по стрельбе? Во-первых, если вы когда-нибудь окажетесь в ситуации, когда вам потребуется полный четырехзвездочный сервис, вы заранее будете знать, какие приправы лучше всего подходят к вашим предпочтениям, и не будете тратить время на эксперименты, создавая впечатление образованности.
Переходите непосредственно к делу (r)
Пиво, как это ни невероятно, когда-то было популярным сопровождением к икре. Известная в Америке под названием «пиво Олбани» (см. Tennessee Aquarium), икра осетровых, в изобилии содержащаяся в Великих озерах, в XIX веке предлагалась в качестве закуски в салунах по аналогии с современным арахисом, предполагая, что ее соленый вкус усилит жажду клиента. Американские запасы были окончательно исчерпаны. Вскоре после этого каспийская добыча стала одним из немногих мировых поставщиков, и цены начали расти.
Икра в наше современное (и обедневшее) время чаще всего ассоциируется с двумя известными напитками. Шампанское с хорошо охлажденной водкой, как принято в России.
Несмотря на свою великолепную «попсовость», bubbly не пользуется популярностью среди элиты. Тем не менее, на мои собственные предпочтения повлияло бы количество денег, потраченных на икру. В случае с шампанским ниже приведена шкала затрат слева направо:
А вот водка — это совсем другая история. Многие нетрадиционные участники боевых действий заслуживают более чем беглого упоминания. Рассмотрим следующий пример:
Да, последняя модель уже не выпускается, но в свое время она дала серьезный пинок. Начинать лучше всего с пятикратной дистилляции с угольной фильтрацией из твердой озимой пшеницы. Я рекомендую следующую неоспоримо совершенную технику подачи водки:
Единственный выход — вмерзнуть в ледяную глыбу, как я уже делал много раз. Не помешает использовать рюмки с прочным льдом, однако истина остается истиной: холод — это смело!
Последняя миля
Если вы хотите набить руку на эзотерической кухне, то лучшего способа добиться этого просто не существует. Осетрина, севрюга и белуга — три основных вида икры:
Чтобы дать вам приблизительное представление о ценах, приведем несколько примеров:
1,0 унция «Севрюги» стоит 45,00 долларов, «Осетра» — 47,00 долларов, а «Империал» — 75,00 долларов за банку.
17,6 унций Sevruga стоит 792,00$, Osetra — 827,00$, Imperial — 1320,00$ в жестянке.
35,2 унции Sevruga стоит 1584,00 долларов, Osetra — 1654,00 долларов, а Imperial — 2640,00 долларов в жести.
Да, это икра разных сортов стоимостью в тысячи долларов. Если вы действительно хотите навредить себе, то ниже можно ознакомиться с «Королевским» сортом золотой икры Осетра.
Когда речь идет о размере зерна, цвет в основном не имеет значения. Икра набивается нежной икрой и протирается через проволочную сетку (т.е. милт).
Размер ячеи определяет сортность икры. (Адаптировано из книги «Икра»).
Икра белуги ценится за огромные, нежные икринки (размером с горошину). Он выпускается в различных цветовых вариантах — от мягкого серебристо-серого до черного. Далее следует маленькая золотая стерляжья икра, которая встречается крайне редко и первоначально была доступна только представителям российской, иранской и австрийской монархии. Далее по качеству идет серо-коричневатая осетровая икра среднего размера, за ней — серая севрюжья икра меньшего размера.
Пожалуйста, пристегните ремни безопасности.
При дегустации икры следует зажать икру между языком и задней поверхностью зубов, чтобы получить максимальное удовольствие от ее вкуса. Мельчайшие зерна выдерживают это и должны употребляться в пищу целиком. В любом случае в результате процедуры появится морской вкус.
Когда речь идет о сортировке икры, необходимо учитывать множество факторов. Ниже приведены некоторые из этих факторов: (из: Рейтинг икры). YMMV.
регулярность расположения яиц
Это относится к общему виду икры. Если говорить о таких качествах икры, как цвет, размер и форма, то хорошая икра должна быть однородной. В данном компоненте рассматривается точная группировка икринок, используемых при производстве икры.
Размеры яиц
Икра бывает разных размеров в зависимости от вида осетра, от которого была получена икра. Икра белуги, например, должна содержать гранулы размером с горошину. Если икринки имеют ожидаемый размер, это означает, что они созрели и пригодны для производства икры.
Цвет яйца
Качество икры определяется по цвету икринок. Цвет икринок зависит от возраста осетров, от которых они произошли. В случае икры Осетра цвет икринок по мере старения осетровых рыб тускнеет (от темно-серого до золотисто-коричневого).
Эпоха яиц
Икра вкуснее, когда она обрабатывается в молодом состоянии. Самые лучшие икры севрюги изготавливаются из икры звездчатых осетров, возраст которых составляет от 18 до 22 лет.
Сепарация яичных зерен — это процесс, который заключается в отделении зерен яйца
Способ обработки яиц имеет отношение к их разделению. Это объясняет, насколько чувствительным был процесс просеивания, а также какое оборудование использовалось.
Аромат икры
Свежая икра обладает легким океаническим ароматом, символизирующим свежесть икринок. Это не характерно для имитационной икры.
Ответ 2:
Икра может употребляться в пищу в различных видах — от столовой ложки до начинки для пиццы. Икра должна подаваться с небольшим количеством жира, поэтому икра на тосте со сливочным маслом или сметаной — идеальный вариант для первой пробы. Чтобы придать блюду свежий акцент, посыпьте его сверху шнитт-луком.
