Réponse 1 :
Le ticket d’entrée
Il est difficile de recommander de payer les sommes importantes nécessaires pour découvrir le caviar de qualité supérieure si vous ne connaissez pas encore ce mets raffiné. Une once (28 grammes) de marijuana peut coûter entre 40 et 80 dollars (29 et 58 euros). Si vous êtes prêt à payer ce montant, des informations complémentaires vous seront fournies à la fin de cette réponse.
Le saumon, le poisson-spatule, la lompe, la lotte et le corégone sont les sources les plus courantes de caviar bon marché. Seuls les véritables œufs d’esturgeon peuvent être désignés par le terme unique de « caviar », à l’instar de l’appellation d’origine contrôlée pour le champagne.
Que dois-je faire en premier ?
En tant que débutant, il n’est pas réaliste de s’attendre à ce que vous acceptiez rapidement certaines formes d’œufs de poisson moins coûteuses, telles que les œufs de saumon.
Les œufs de saumon ont une saveur de poisson distincte à laquelle il faut s’habituer. Leur texture est extrêmement pâteuse et gluante, ce qui peut rebuter les nouveaux venus. Ceux qui sont moins polis appellent cela « l’appât ».
Le caviar de lompe est le plus facilement accessible et le moins cher des œufs de bonne qualité. Il est disponible en deux couleurs : rouge et noir.
Sa saveur est nettement plus limitée en termes de poisson, bien que les œufs individuels aient toujours un « pop » satisfaisant. Selon le poids, il faut compter entre 5,00 et 13,00 dollars (3,6 et 9,5 euros). (environ 85 grammes).
Évitez à tout prix le caviar aromatisé, car il vous empêchera d’apprécier à sa juste valeur ce qui devrait être remarqué lorsque l’occasion de faire l’expérience du vrai caviar se présentera.
Le caviar aromatisé se décline en plusieurs saveurs, dont le wasabi, le piment et l’encre de seiche, que je ne conseille pas car elles n’éduqueront pas votre palette.
Les œufs de capelan, un ingrédient populaire pour les sushis que l’on trouve dans de nombreux magasins asiatiques, constituent un autre caviar bon marché. Le Tobiko, comme on l’appelle au Japon, est un en-cas croustillant composé de grains de petit diamètre. Il faut savoir que cela tend à exagérer le « pop » de chaque bouchée. Il n’a cependant rien à voir avec le caviar traditionnel ou même avec la lompe, et n’est donc pas représentatif.
Ce qu’il faut surveiller
L’esturgeon est à l’origine de toutes les formes traditionnelles de caviar. Les meilleurs produits proviennent de la mer Caspienne, que se partagent l’Iran, la Russie, le Turkménistan, l’Azerbaïdjan et le Kazakhstan.
Les esturgeons peuvent peser plus d’une tonne (métrique ou standard), alors que le poids habituel est plus proche de 300 livres (136 kg). Les sacs de rogue d’une femelle peuvent peser jusqu’à 25 % de son poids total. Le braconnage du caviar a presque anéanti les stocks de la Caspienne en raison de son prix exorbitant.
L’étiquette compliquée qui entoure l’ingestion de ce mets délicat est l’une des raisons de choisir des formes de caviar plus économiques comme point de départ. Le caviar, par exemple, ne doit jamais être servi avec des couverts en métal. Des arrière-goûts métalliques pourraient nuire de manière irréversible à sa salinité et à sa saveur délicate.
Les services coûteux en verre, en nacre, en corne animale et autres matériaux raisonnablement inoffensifs sont donc considérés comme standard.
C’est là que les choses se compliquent un peu. Si vous n’achetez que du caviar de lompe (ou quelque chose de similaire), vous pouvez économiser de l’argent en utilisant des cuillères en bois jetables (en plastique ?). Quel cauchemar !). L’acquisition d’une seule cuillère en nacre est tout à fait acceptable, surtout si l’on envisage de poursuivre l’exploration de cette caverne d’Aladin culinaire.
Toutefois, à partir d’un assortiment standard de condiments, il peut être judicieux de s’amuser un peu, même si c’est au niveau le plus bas. En voici quelques-unes :
Fraiche crème
ciboulette, hachée
oignon rouge, émincé
cornichons, émincés
jaune d’œuf cuit, tamisé
blancs d’œufs cuits tamisés
Câpres qui ne sont pas comme les autres (égouttées et rincées)
Pour transporter cette explosion de saveurs, il est préférable d’utiliser des toasts, des blinis ou de minuscules pommes de terre à la crème cuites. Asseyez-vous à l’arrière si vous voulez un caviar Jalapeo ou un shooter de Sevruga. C’est à ce moment-là que les choses commencent à devenir un peu loufoques.
De nombreux gourmets diront que s’ils ont la chance d’essayer le vrai produit, aucun des accessoires susmentionnés ne devrait être inclus, car ils empêcheraient de goûter et de saisir ce superaliment aquatique une fois dans sa vie.
Et le caviar est un superaliment. Il est toujours considéré comme l’un des aliments les plus digestes et les plus nutritifs au monde. Bien que riche en cholestérol et en sel (conséquence de la transformation), il contient les éléments nutritifs suivants :
Riche en calcium.
La teneur en fer est très élevée.
Le magnésium est abondant.
L’acide pantothénique est abondant dans cet aliment.
Dense en phosphore
La riboflavine est abondante dans cet aliment.
La teneur en sélénium est très élevée.
La teneur en vitamine B12 est très élevée.
Toutefois, si vous recherchez une version plus économique de ce mets, pourquoi ne pas vous amuser et essayer le match de tir complet ? D’une part, si vous vous retrouvez un jour dans une situation où vous avez besoin d’un service quatre étoiles, vous saurez à l’avance quels condiments conviennent le mieux à vos préférences et vous ne perdrez pas de temps à expérimenter tout en ayant l’air d’être très instruit.
Aller droit au but (r)
Aussi incroyable que cela puisse paraître, la bière était autrefois un accompagnement populaire du caviar. Connu en Amérique sous le nom de « Albany Beer » (voir Tennessee Aquarium), une abondance d’œufs d’esturgeon des Grands Lacs était proposée comme amuse-gueule dans les salons au XIXe siècle, un peu comme les cacahuètes d’aujourd’hui, dans l’idée que sa saveur salée stimulerait la soif des clients. Les réserves américaines ont finalement été épuisées jusqu’au point d’extinction. Peu après, la production de la Caspienne est devenue l’un des rares fournisseurs mondiaux et les prix ont commencé à grimper.
Le caviar est plus communément associé à deux boissons renommées dans notre époque contemporaine (et appauvrie). Champagne avec de la vodka bien fraîche, comme il est d’usage en Russie.
Malgré son magnifique « pop », le champagne est mal vu par l’élite. Néanmoins, mes propres préférences seraient influencées par la quantité d’argent dépensée pour le caviar. Dans le cas du Champagne, voici une échelle de coût de gauche à droite :
La vodka, en revanche, est une toute autre histoire. De nombreuses personnes non traditionnelles arrivées sur le champ de bataille méritent plus qu’une simple remarque. Prenons l’exemple suivant :
Oui, ce dernier n’est plus disponible, mais il a certainement donné un sacré coup de pied dans la fourmilière à l’époque. Le blé dur d’hiver quintuple distillé et filtré au charbon de bois constitue un bon point de départ. Je recommande ce qui suit pour la technique indéniablement parfaite pour servir la vodka :
Le seul moyen de s’en sortir est de se faire congeler dans un bloc de glace, comme je l’ai déjà fait à maintes reprises. Il n’y a pas de mal à utiliser des verres à glace solide, mais il n’en reste pas moins que le froid est audacieux !
Le dernier kilomètre
Si vous souhaitez faire exploser votre portefeuille avec de la nourriture ésotérique, il n’y a pas de meilleure façon d’y parvenir. L’Ossetra, le Sevruga et le Beluga sont les trois principales variétés de caviar :
Pour vous donner une idée de la tarification, voici quelques exemples :
Le Sevruga de 1,0 once est à 45,00 $, l’Osetra à 47,00 $ et l’Impérial à 75,00 $ le pot.
17,6 onces Le Sevruga est à 792,00 $, l’Osetra à 827,00 $ et l’Imperial à 1320,00 $ en boîte.
35,2 onces Le Sevruga est à $1584.00, l’Osetra à $1654.00, et l’Imperial à $2640.00 en boîte.
Oui, il s’agit de milliers de dollars de caviar de différentes qualités. La qualité « royale » du caviar Osetra doré est disponible ci-dessous si vous voulez vraiment vous faire du mal.
En ce qui concerne la taille des grains, la couleur n’a pratiquement aucune importance. Le caviar est emballé avec des œufs délicats et frotté à travers un treillis métallique (c’est-à-dire la laitance).
La taille des mailles détermine la qualité des œufs de poisson. (Adapté de Caviar.)
Le caviar béluga est apprécié pour ses œufs énormes et délicats (de la taille d’un petit pois). Il est disponible dans une variété de couleurs, allant du gris argenté au noir. Vient ensuite le petit caviar stérile doré, extrêmement rare, qui était à l’origine réservé aux monarchies russe, iranienne et autrichienne. Le caviar osetra (ossetra), de taille moyenne et de couleur grise à brunâtre, vient en deuxième position en termes de qualité, suivi du caviar sevruga, plus petit et de couleur grise.
Veuillez attacher vos ceintures de sécurité.
Lorsque vous dégustez du caviar, pressez les œufs entre votre langue et l’arrière de vos dents pour en tirer le meilleur parti. Les grains les plus minuscules y résistent et doivent être consommés entiers. Dans tous les cas, un goût marin apparaîtra à la suite de la procédure.
Lorsqu’il s’agit de classer le caviar, de nombreux éléments doivent être pris en compte. Voici quelques-uns de ces facteurs : (d’après : Caviar Rating). YMMV.
la régularité des œufs
Il s’agit de l’aspect général du caviar. En ce qui concerne les qualités des œufs, telles que la couleur, la taille et la forme, un bon caviar doit être homogène. Cette composante concerne le regroupement exact des œufs utilisés dans la production de caviar.
Dimensions de l’œuf
Les caviars sont de différentes tailles en fonction du type d’esturgeon dont les œufs ont été obtenus. Le caviar béluga, par exemple, doit contenir des granulés de la taille d’un petit pois. Si les œufs ont la taille prévue, cela signifie simplement qu’ils sont mûrs et adaptés à la production de caviar.
Couleur d’un œuf
La qualité du caviar est déterminée par la couleur de l’œuf. La couleur des œufs varie en fonction de l’âge des esturgeons dont ils sont issus. La couleur de l’œuf s’estompe (du gris foncé au brun doré) au fur et à mesure que l’esturgeon vieillit dans le cas des caviars Osetra.
L’âge de l’œuf
Le caviar est plus savoureux lorsqu’il est traité à un stade précoce. Les meilleurs caviars Sevruga sont fabriqués à partir d’œufs d’esturgeons Stellate âgés de 18 à 22 ans.
La séparation des grains d’œuf est un processus qui consiste à séparer les grains d’un œuf
La manière dont les œufs ont été traités a un rapport avec la séparation des œufs. Il explique à quel point le processus de tamisage était délicat, ainsi que l’équipement utilisé.
Le parfum du caviar
Le caviar frais a un léger parfum d’océan, qui symbolise la fraîcheur des œufs. Ce n’est pas une caractéristique du caviar d’imitation.
Réponse 2 :
Le caviar peut être consommé de différentes manières, de la cuillère à soupe à la garniture de pizza. Le caviar doit être servi avec un peu de matière grasse, c’est pourquoi le caviar sur un toast avec du beurre ou de la crème aigre est l’option idéale pour un premier essai. Pour ajouter une touche de fraîcheur, saupoudrer de ciboulette.
