Malossol ist ein Verfahren zur Pökelung von Fischrogen und Kaviar. Es ist auch das beliebteste Verfahren zum Pökeln und erzeugt ein hochwertiges Produkt, das Sie leichter genießen können. Das ist im Grunde eine Art von Aushärtung, die durchgeführt wird.

Aber was ist die Definition von Malossol?

Malossol bedeutet auf Russisch „kleines Salz“, und wenn wir im Zusammenhang mit der Reifung von Kaviar davon sprechen, meinen wir den Salzungsprozess, durch den der bestmögliche Fischrogen entsteht. Die Menge an Salz, die bei dieser Methode verwendet wird, wird als ideal angesehen, um ein Gleichgewicht zwischen Haltbarkeit und Geschmack des Fisches zu gewährleisten.

Der Salzgehalt liegt zwischen 3 und 5 %, was den Rogen konserviert und die natürlichen Aromen verstärkt, die man auch ohne Salz finden würde. Während diese Bezeichnung früher nur für die höchsten Stufen und Qualitäten von Kaviar verwendet wurde, wird sie heute für einen Großteil des Produkts verwendet.

Dieser Prozess ist jedoch nicht der einzige. Sie finden auch gepressten, halbkonservierten, gesalzenen und pasteurisierten Kaviar. Aber Sie werden nichts finden, was Ihnen das hohe Maß an Geschmack bietet, das Sie mit Malossol erhalten würden.