El malossol es un proceso de curado para sus huevas de pescado y caviar. También es el proceso de curado más popular, y crea un producto de alta calidad que puede disfrutar más fácilmente. Es básicamente un tipo de curado que se hace.

Pero, ¿cuál es la definición de malossol?

Malossol significa «poca sal» en ruso, y cuando hablamos de ella en el proceso de curado del caviar nos referimos al proceso de salazón que crea las mejores huevas de pescado posibles. La cantidad de salazón que se realiza en este método se considera ideal para proporcionar un equilibrio entre la conservación y el sabor del pescado.

Obtendrá un contenido de sal de entre el 3% y el 5%, lo que preserva las huevas y también aumenta los sabores naturales que encontraría incluso sin la sal. Aunque esta terminología se utilizaba antes sólo para los niveles y calidades más altos de caviar, ahora se emplea para gran parte del producto.

Sin embargo, este proceso no es el único. También encontrará caviar prensado, semiconservado, salado y pasteurizado. Pero no encontrará nada que le proporcione el alto nivel de sabor que obtendría con el malossol.