In cucina si utilizza la bottarga di diverse specie ittiche: trota, salmone, merluzzo, lompo… Tuttavia, il caviale è composto interamente da uova di storione.
Il sushi può essere preparato con uova di qualsiasi specie, compreso lo storione. Tuttavia, in base a quanto ho osservato, sono più comunemente impiegati come pesci volanti, capelin o salmoni.
