¿Hay alguna diferencia entre el caviar de bote y las huevas que se sirven con el sushi?

En la cocina se utilizan huevas de diversas especies de pescado: trucha, salmón, bacalao, lumpus… Sin embargo, el caviar se elabora íntegramente con huevas de esturión.

El sushi puede elaborarse con huevas de cualquier especie, incluido el esturión. Sin embargo, según lo que he observado, se emplean sobre todo como peces voladores, capelanes o salmones.