Y a-t-il une différence entre le caviar en bocal et les œufs de poisson servis avec les sushis ?

En cuisine, on utilise les œufs de diverses espèces de poissons : truite, saumon, cabillaud, lompe… Or, le caviar est entièrement constitué d’œufs d’esturgeon.

Les sushis peuvent être préparés avec des œufs de n’importe quelle espèce, y compris l’esturgeon. Cependant, d’après ce que j’ai pu observer, ils sont le plus souvent utilisés comme poissons volants, capelans ou saumons.