Risposta 1:
Il motivo è che gli storioni possono essere coltivati e allevati. La maggior parte del caviale venduto nei supermercati è di allevamento. Sono allevati in particolare per produrre caviale. Sono facili da mantenere in vita e possono essere ospitati in enormi banchi in grandi vasche all’aperto. In questo modo si ottiene un caviale di lunga durata, ed è per questo che possiamo goderne così tanto. Certo, ci sono delle eccezioni e alcuni caviali, soprattutto quelli più costosi, provengono da zone selvagge. La maggior parte di questa cifra proviene da Paesi che fanno affidamento su questo tipo di esportazioni, poiché il loro prezzo nei Paesi occidentali è molto alto. È incredibile credere che un tempo il caviale fosse liberamente accessibile nei bar perché il suo contenuto di sale invogliava a ordinare più bevande.
Il motivo è che non solo si fa affidamento sulla produzione di caviale per vivere, ma non si possono nemmeno coltivare gli squali. Sono sicuro che qualcuno potrebbe trovare una soluzione se ci sforzassimo abbastanza, ma mantenere un solo squalo richiede una tecnologia specializzata, una qualità dell’acqua perfetta, vasche estremamente grandi e costose e cibo costoso, il tutto per un animale che sembra bello in una vasca ma è stato progettato per essere libero nell’oceano. Gli squali non possono essere allevati o, se lo sono, non forniscono abbastanza cibo per essere allevati. Lo storione, invece, può essere prodotto in un allevamento.
Ecco perché mangiare caviale è preferibile a mangiare pinne di squalo e a uccidere gli squali per le loro pinne. Le pinne dello squalo vengono solitamente tagliate e il corpo viene lasciato nell’oceano; tuttavia, lo storione è un’attività costosa e coloro che la praticano non sprecano il pesce. Non so quanto si diffonderà, ma si stanno sviluppando procedure per estrarre le uova di storione senza aprire l’animale e ucciderlo.
Qualsiasi uccisione di un animale in via di estinzione è per me inaccettabile. Gli animali allevati in fattoria, invece, sono espressamente progettati per mantenere gli animali selvatici vivi e vegeti.
Risposta 2:
Sebbene non abbia alcuna esperienza con il caviale, ho una conoscenza diretta del tartufo e del foie gras.
Adoro il tartufo, in particolare il tartufo nero del Périgord (tuber melanosporum), ma non nelle sue forme più elitarie. Prendetene uno, mettetelo in una scatola con delle uova per una settimana, poi usate le uova per creare un’omelette… e la parte migliore è che avete ancora il tartufo! Poi sminuzzatelo nel burro e mettetelo nel congelatore. Lasciatela sciogliere in una ciotola di spaghetti la prossima volta che non avete voglia di cucinare.
Ora è il momento del fegato d’oca. Qualunque cosa sia stata detta, pubblicata o registrata sulla brutalità di costringere le oche a mangiare, si tratta di una prelibatezza. Davvero. Crudo, tagliato a fette, poi fritto su una padella calda per 30 secondi su ogni lato (abbastanza spesso da non sciogliersi ma abbastanza sottile da cuocere all’interno), servito con… nessuna linea guida. Le altre tecniche di preparazione sono notevolmente più difficili, quindi preferisco acquistarle, ma state pur certi che una fetta di foie gras su brioche è un giusto approccio al paradiso.
Certamente, ciò che affermate nella domanda specifica sarà accurato per alcune persone. Questi pasti, invece, li adoro. Davvero. Sono eccellenti. Mi sono assunto l’onere di farlo.
EDIT: Nelle categorie della domanda, “fegatini” dovrebbe essere sostituito da “foie gras”. Non è affatto la stessa cosa!
