Antwort 1:
Der Grund dafür ist, dass Störe gezüchtet werden können. Der Großteil des in Supermärkten verkauften Kaviars stammt aus Zuchtbetrieben. Sie werden speziell für die Kaviarproduktion gezüchtet. Sie sind leicht am Leben zu erhalten und können in großen Schwärmen in großen Teichen im Freien gehalten werden. Dadurch wird der Kaviar lange haltbar, und deshalb können wir ihn auch so gut genießen. Zugegeben, es gibt Ausnahmen, und ein Teil des Kaviars, insbesondere der teuerste, stammt aus Wildfängen. Der Großteil davon stammt aus Ländern, die auf diese Art von Exporten angewiesen sind, da sie in den westlichen Ländern einen hohen Preis erzielen. Es ist kaum zu glauben, dass Kaviar früher in Bars frei zugänglich war, weil der Salzgehalt dazu verleitete, mehr Getränke zu bestellen.
Der Grund dafür ist nicht nur, dass die Menschen von der Kaviarproduktion leben, sondern auch, dass sie die Haie nicht gezielt züchten können. Ich bin mir sicher, dass jemand eine Lösung finden könnte, wenn wir uns nur genug anstrengen würden, aber die Haltung von nur einem Hai erfordert eine spezielle Technologie, perfekte Wasserqualität, extrem große und teure Becken und teures Futter, und das alles für ein Tier, das in einem Becken schön aussieht, aber eigentlich für die Freiheit im Meer bestimmt ist. Haie können nicht gezüchtet werden, oder wenn doch, dann liefern sie nicht genug Nahrung, um gezüchtet zu werden. Der Stör hingegen kann in einem landwirtschaftlichen Betrieb erzeugt werden.
Deshalb ist der Verzehr von Kaviar dem Verzehr von Haifischflossen und dem Töten von Haien wegen ihrer Flossen vorzuziehen. Normalerweise werden die Flossen des Hais abgeschnitten und der Körper im Meer zurückgelassen; Stör ist jedoch ein kostspieliges Geschäft, und diejenigen, die es betreiben, verschwenden den Fisch nicht. Ich bin mir nicht sicher, inwieweit sich dies durchsetzen wird, aber es werden Verfahren entwickelt, um Störeier zu entnehmen, ohne das Tier aufzuschneiden und zu töten.
Jede Tötung eines bedrohten Tieres ist für mich inakzeptabel. Die Aufzucht von Tieren in landwirtschaftlichen Betrieben ist dagegen ausdrücklich dazu gedacht, Wildtiere am Leben zu erhalten und zu pflegen.
Antwort 2:
Mit Kaviar kenne ich mich zwar nicht aus, aber mit Trüffel und Gänseleber kenne ich mich aus erster Hand aus.
Ich liebe Trüffel, insbesondere den schwarzen Périgord-Trüffel (tuber melanosporum), aber nicht in seinen elitären Formen. Man nehme einen, lege ihn eine Woche lang in eine Schachtel mit Eiern und verwende die Eier dann für ein Omelett… und das Beste daran ist, dass man den Trüffel noch hat! Dann zerkleinern Sie sie in Butter und legen sie in den Gefrierschrank. Lassen Sie ihn in einer Schüssel Spaghetti schmelzen, wenn Sie das nächste Mal keine Lust zum Kochen haben.
Jetzt ist es Zeit für die Gänseleber. Was auch immer über die Brutalität, mit der Gänse zum Essen gezwungen werden, gesagt, veröffentlicht oder aufgezeichnet wurde, sie sind eine Delikatesse. Wirklich. Roh, in Scheiben geschnitten, dann in einer heißen Pfanne für 30 Sekunden auf jeder Seite gebraten (dick genug, um nicht zu schmelzen, aber dünn genug, um im Inneren zu garen), serviert mit… ohne Vorgaben. Die anderen Zubereitungsarten sind wesentlich schwieriger, daher ziehe ich es vor, sie zu kaufen, aber seien Sie versichert, dass eine Scheibe Foie gras auf Brioche ein echter Zugang zum Himmel ist.
Sicherlich wird das, was Sie in der Frage angeben, für einige Menschen zutreffen. Diese Mahlzeiten hingegen liebe ich sehr. Wirklich. Sie sind ausgezeichnet. Ich habe es auf mich genommen, dies zu tun.
EDIT: In den Kategorien der Frage sollte „Lebern“ durch „Stopfleber“ ersetzt werden. Das ist überhaupt nicht dasselbe!
