Risposta 1:
“Valore” è una di quelle parole il cui valore varia a seconda dell’individuo, non solo in termini di valore attribuito a un oggetto (ad esempio, un coltello da cucina) – ciò che piace a voi può non piacere a me – ma anche in termini di quantità di denaro che un individuo possiede, perché il valore di un dollaro per una persona è determinato dalla quantità di denaro che possiede. Poiché i dollari sono fungibili, ad essi si applica la teoria dell’utilità marginale del valore. Prendiamo ad esempio il sale, che è un bene fungibile. 3 libbre di Diamond Crystal Kosher Salt costano circa 3,50 dollari e ne vale la pena per chi cucina. Tuttavia, ora vi viene offerta una seconda confezione da 3 libbre al prezzo di 3,50 dollari. Poiché ne avete già, è meno attraente: la seconda scatola vale meno per voi. E se avete già 30 scatole da 3 libbre, non pagherete molto per averne una in più. Man mano che si accumula sale, il suo valore per unità di peso diminuisce.
La stessa cosa accade quando si tratta di denaro. Un dollaro vale molto di più per chi ha solo 20 dollari nel proprio conto corrente che per chi ne ha 10.000. Il “valore” è un termine soggettivo.
Tutti i tipi di caviale sono deliziosi, ma il caviale beluga è particolarmente buono. Tuttavia, l’offerta è limitata e la domanda elevata. Siete consapevoli di ciò che si ottiene? Di conseguenza, il prezzo aumenta.
Per Capodanno mangiamo caviale di salmone: è delizioso e molto meno costoso. (Sono uno dei pochi a non possedere una proprietà multimilionaria).
Risposta 2:
Se qualcosa vi piace, vale la pena di spendere soldi. Il vero caviale è il mio preferito, ma solo se servito da solo con accompagnamenti classici. Piatti pretenziosi come “filetto di Wagyu con salsa al caviale!” o “zuppa di pomodoro allo champagne con crème fraiche e Osetra!” mi fanno rabbrividire.
Per gli intenditori di caviale, nulla è paragonabile al Beluga. Vediamo molti Osetra, ma preferisco i Sevruga agli Osetra; è solo una preferenza personale.
Negli Stati Uniti sono disponibili alcuni caviali eccellenti. Sebbene io preferisca il vecchio marchio Tsar Nicoulai, Sterling è diventato molto popolare in California. C’è anche un nuovo marchio che è stato raccolto in modo sostenibile, il che è un’impresa fantastica. Sono tutti meno costosi dei caviali iraniani e russi, attualmente in via di estinzione.
Il tobiko, o uova di pesce volante, è uno dei miei ingredienti preferiti per il sushi. So che l’ikura (uova di salmone) è più popolare, ma non ne sono mai stato un fan. La bottarga di trota può essere piuttosto gustosa.
La bottarga di pesce paglia è una delle opzioni meno costose. Pochi sanno che un tempo la bottarga di pesce paglia era un’alternativa popolare alla bottarga di storione e che non solo era molto apprezzata da sola, ma anche una lucrosa esportazione americana tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. La pesca eccessiva, il bracconaggio e la perdita di habitat hanno distrutto i pesci paletta americani selvatici, così come hanno fatto con gli storioni russi/iraniani.
Il pesce palombo e lo storione, fortunatamente, sono oggi allevati in tutto il mondo. Il pesce paletta cinese si è presumibilmente estinto e i cinesi importano ora il pesce paletta dagli Stati Uniti.
Il caviale Malossol di pesce palombo costa circa 24 dollari l’oncia. In confronto, il Sevruga Malossol americano allevato in azienda costa circa 150 dollari l’oncia.
Malossol è una parola greca che significa “piccolo sale”. Si usa per indicare la bottarga di qualità superiore con le uova più grandi e intatte, che dovrebbero essere meno salate (quindi più deperibili).
