Respuesta 1:
“Valor” es una de esas palabras cuyo valor varía según la persona, no sólo en función del valor que se atribuya a un objeto (por ejemplo, un cuchillo de cocina) -lo que a usted le atrae puede no atraerme a mí-, sino también en función de la cantidad de dinero de que disponga una persona, porque el valor de un dólar para una persona viene determinado por la cantidad de dinero de que disponga. Como los dólares son fungibles, se les aplica la teoría de la utilidad marginal del valor. Tomemos, por ejemplo, la sal, que es un bien fungible. 3 libras de sal Diamond Crystal Kosher cuestan aproximadamente 3,50 dólares, y merece la pena para las personas que cocinan. Sin embargo, ahora le regalan un segundo paquete de 3 libras por 3,50 dólares. Como ya tienes algunas, te resulta menos apetecible: la segunda caja vale menos para ti. Y si ya tienes 30 cajas de 3 libras, no vas a pagar mucho por una adicional. A medida que se acumula más sal, su valor por unidad de peso disminuye.
Lo mismo ocurre cuando se trata de dinero. Un dólar vale mucho más para alguien que sólo tiene 20 dólares en su cuenta bancaria que para alguien que tiene 10.000 dólares. “Valor” es un término subjetivo.
Todos los tipos de caviar son deliciosos, pero el caviar beluga es especialmente bueno. Sin embargo, hay una oferta limitada y una gran demanda. ¿Eres consciente de lo que se consigue con eso? En consecuencia, el precio sube.
En Año Nuevo comeremos caviar de salmón, delicioso y bastante más barato. (Soy uno de los pocos que no posee un patrimonio multimillonario).
Respuesta 2:
Si algo te gusta, merece la pena. El caviar auténtico es mi favorito, pero sólo cuando se sirve solo con acompañamientos clásicos. Platos pretenciosos como “filet mignon de Wagyu con salsa de caviar” o “sopa de tomate al champán con crème fraiche y Osetra” me dan escalofríos.
Para los entendidos en caviar, no hay nada comparable al Beluga. Vemos muchos Osetra, pero prefiero Sevruga a Osetra; es sólo una preferencia personal.
En Estados Unidos hay excelentes caviares. Aunque yo prefiero la veterana marca Tsar Nicoulai, Sterling se ha hecho muy popular en California. Incluso hay una nueva marca que se ha reunido de forma sostenible, lo cual es una hazaña fantástica. Todos ellos son más baratos que los caviares iraníes y rusos, actualmente en peligro de extinción.
El tobiko, o huevas de pez volador, es uno de mis ingredientes favoritos para el sushi. Soy consciente de que el ikura (huevas de salmón) es más popular, pero nunca me ha gustado. Las huevas de trucha pueden ser muy sabrosas.
Las huevas de pez espátula son una de las opciones menos caras. Poca gente sabe que las huevas de pez espátula fueron en su día una alternativa popular a las de esturión, y que no sólo eran muy apreciadas por sí solas, sino también una lucrativa exportación estadounidense a finales del siglo XIX y principios del XX. La sobrepesca, la pesca furtiva y la pérdida de hábitat han causado estragos en el pez espátula americano salvaje, al igual que lo hicieron en el esturión ruso/iraní.
El pez espátula y el esturión, afortunadamente, se crían ahora en todo el mundo. Al parecer, el pez espátula chino se ha extinguido, y ahora los chinos importan peces espátula de Estados Unidos.
El caviar Malossol de pez espátula cuesta unos 24 dólares la onza. En comparación, el Sevruga Malossol estadounidense de granja cuesta unos 150 dólares la onza.
Malossol es una palabra griega que significa “poca sal”. Se utiliza para designar las huevas de mayor calidad, con las huevas más grandes e intactas, que deben ser menos saladas (por tanto, más perecederas).
