Réponse 1 :
La “valeur” est un de ces mots dont la valeur varie selon les individus, non seulement en fonction de la valeur accordée à un objet (par exemple, un couteau de cuisine) – ce qui vous plaît peut ne pas me plaire – mais aussi en fonction de la quantité d’argent dont dispose un individu, car la valeur d’un dollar pour une personne est déterminée par la quantité d’argent qu’elle possède. Les dollars étant fongibles, la théorie de l’utilité marginale s’applique à eux. Prenons l’exemple du sel, qui est un bien fongible. Le sel Diamond Crystal Kosher coûte environ 3,50 $ par kilo, et il en vaut la peine pour les personnes qui cuisinent. Cependant, on vous offre maintenant un deuxième paquet de 3 livres pour 3,50 $. Parce que vous en avez déjà, c’est moins attrayant : la deuxième boîte a moins de valeur pour vous. Et si vous avez déjà 30 boîtes de 3 livres, vous ne paierez pas cher pour une boîte supplémentaire. Plus on accumule de sel, plus sa valeur par unité de poids diminue.
Il en va de même pour l’argent. Un dollar vaut beaucoup plus pour quelqu’un qui n’a que 20 dollars sur son compte en banque que pour quelqu’un qui en a 10 000. La “valeur” est un terme subjectif.
Tous les types de caviar sont délicieux, mais le caviar béluga est particulièrement bon. Toutefois, l’offre est limitée et la demande élevée. Êtes-vous conscient de ce que cela implique ? Le prix augmente en conséquence.
Nous mangeons du caviar de saumon pour le Nouvel An – c’est délicieux et beaucoup moins cher. (Je suis l’un des rares à ne pas posséder une propriété de plusieurs millions de dollars).
Réponse 2 :
Si vous aimez quelque chose, cela vaut la peine de payer. Le vrai caviar est mon préféré, mais seulement lorsqu’il est servi seul avec des accompagnements classiques. Des plats prétentieux comme “filet mignon Wagyu avec sauce au caviar” ou “soupe de tomates au champagne avec crème fraiche et Osetra” me font frémir.
Pour les connaisseurs de caviar, rien n’est comparable au Beluga. Nous voyons beaucoup d’Osetra, mais je préfère Sevruga à Osetra ; c’est juste une préférence personnelle.
D’excellents caviars sont disponibles aux États-Unis. Bien que je préfère la marque Tsar Nicoulai, la marque Sterling est devenue très populaire en Californie. Il y a même une nouvelle marque qui est récoltée de manière durable, ce qui est un exploit fantastique. Tous ces produits sont moins chers que les caviars iraniens et russes, qui sont actuellement en voie de disparition.
Le Tobiko, ou œufs de poisson volant, est l’un de mes ingrédients préférés pour les sushis. Je sais que l’ikura (œufs de saumon) est plus populaire, mais je n’en ai jamais été fan. Les œufs de truite peuvent être assez savoureux.
Les œufs de spatule sont l’une des options les moins chères. Peu de gens savent que les œufs de poisson-spatule étaient autrefois une alternative populaire aux œufs d’esturgeon et qu’ils étaient non seulement très appréciés en tant que tels, mais aussi un produit d’exportation américain lucratif à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle. La surpêche, le braconnage et la perte d’habitat ont fait des ravages sur le spatule sauvage américain, tout comme sur l’esturgeon russe/iranien.
Heureusement, le spatule et l’esturgeon sont aujourd’hui élevés dans le monde entier. Le poisson-spatule chinois aurait disparu et les Chinois importent désormais des poissons-spatules des États-Unis.
Le caviar Malossol, issu du poisson-spatule, coûte environ 24 dollars l’once. En comparaison, le Sevruga Malossol américain élevé en ferme coûte environ 150 dollars l’once.
Malossol est un mot grec qui signifie “petit sel”. Il est utilisé pour désigner les œufs de qualité supérieure, les plus gros et les plus intacts, qui devraient être moins salés (et donc plus périssables).
