Risposta 1:
Sebbene tutte le uova di pesce siano teoricamente “bottarga”, non tutta la “bottarga” è caviale. Il nome caviale si riferisce solo alla bottarga degli storioni della famiglia Acipenseridae. Le uova di salmone, così come quelle di coregone, trota, merluzzo, caviale rosso, ikura e tobiko, sono “alternative al caviale” piuttosto che caviale.
Risposta 2:
No, anche se molte altre uova di pesce (come il caviale di salmone) utilizzano il nome a fini di marketing per migliorare la percezione e l’accettazione del loro prodotto.
Da quasi mille anni, forse più di duemila, i Persiani consumano xâvyâr (caviale). Le sue descrizioni sulle tavole degli aristocratici bizantini nel X secolo sono le prime registrazioni in Occidente. Poiché xâvyâr significa portatore di uova, alcuni hanno ipotizzato che possa riferirsi alle uova di qualsiasi pesce gigante. Quello che sappiamo è che l’unico xâvyâr servito all’aristocrazia e documentato dai Bizantini erano le uova di storione.
Avyron è la parola greca per uovo, mentre havyar è la parola turca per caviale. Così, il termine caviale è nato come xâvyâr e ha viaggiato attraverso la Turchia, la Grecia, l’Italia (caviale) e la Francia (caviar) prima di arrivare nelle isole britanniche e diventare parte della lingua inglese. Il caviale si è radicato come pasto russo e in particolare come cibo della Russia reale con la fondazione della Russia e, in particolare, con il coinvolgimento della Russia con l’Occidente durante e dopo Pietro il Grande. A proposito: in Russia il caviale è conosciuto come ikra (икрa), che significa “completamente diverso dal caviale”.
Oggi il termine caviale si riferisce esclusivamente alle uova di storione (negli Stati Uniti, ad esempio, ciò è imposto dalla FDA). Tuttavia, è necessario tenere presente quanto segue:
Esistono diverse varietà di storione, ognuna delle quali ha un nome proprio per le sue uova.
È consentito utilizzare nomi qualificativi che lo separino chiaramente dalle uova di storione. Di conseguenza, sono accettabili sia il caviale di salmone che quello di pesce azzurro.
