Antwort 1:
Obwohl alle Fischeier theoretisch „Rogen“ sind, ist nicht jeder „Rogen“ Kaviar. Der Name Kaviar bezieht sich nur auf den Rogen der Störe der Familie Acipenseridae. Lachsrogen sowie Rogen von Felchen, Forellen, Kabeljau, rotem Kaviar, Ikura und Tobiko sind „Kaviaralternativen“ und kein Kaviar.
Antwort 2:
Nein, obwohl viele andere Fischrogen (z. B. Lachskaviar) den Namen zu Marketingzwecken verwenden, um die Wahrnehmung und Akzeptanz ihres Produkts zu verbessern.
Seit fast tausend Jahren, vielleicht sogar seit über zweitausend Jahren, essen die Perser Xâvyâr (Kaviar). Die frühesten Aufzeichnungen im Westen stammen von Beschreibungen auf den Tafeln byzantinischer Aristokraten im 10. Jahrhundert. Da xâvyâr eiertragend bedeutet, wird spekuliert, dass es sich um das Ei eines Riesenfisches handeln könnte. Was wir wissen, ist, dass die einzigen Xâvyâr, die dem Adel serviert wurden und von den Byzantinern dokumentiert wurden, Störeier waren.
Avyron ist das griechische Wort für Ei, während havyar das türkische Wort für Kaviar ist. So entstand der Begriff Kaviar als xâvyâr und wanderte über die Türkei, Griechenland, Italien (caviale) und Frankreich (caviar), bevor er auf die britischen Inseln gelangte und Teil der englischen Sprache wurde. Kaviar wurde mit der Gründung Russlands und vor allem mit der Verflechtung Russlands mit dem Westen während und nach Peter dem Großen als russische Mahlzeit und insbesondere als königlich-russische Speise fest etabliert. Übrigens: Kaviar ist in Russland als ikra (икрa) bekannt, was so viel bedeutet wie „ganz anders als Kaviar“.
Heute ist Kaviar ein Begriff, der sich ausschließlich auf Störeier bezieht (in den USA ist dies z. B. von der FDA vorgeschrieben). Sie sollten jedoch Folgendes beachten:
Es gibt verschiedene Arten von Stören, und jede hat ihren eigenen Namen für ihre Eier.
Es ist erlaubt, Bezeichnungen zu verwenden, die es eindeutig von Störeiern unterscheiden. Folglich sind sowohl Lachs- als auch Klumpenfischkaviar zulässig.
