Réponse 1 :
Bien que tous les œufs de poisson soient théoriquement des « œufs de poisson », tous les « œufs de poisson » ne sont pas du caviar. Le nom de caviar désigne uniquement les œufs d’esturgeons de la famille des Acipenseridae. Les œufs de saumon, ainsi que les œufs de poisson blanc, de truite, de cabillaud, le caviar rouge, l’ikura et le tobiko sont des « substituts de caviar » plutôt que du caviar.
Réponse 2 :
Non, bien que de nombreux autres œufs de poisson (comme le caviar de saumon) utilisent le nom à des fins de marketing pour améliorer la perception et l’acceptation de leur produit.
Depuis près de mille ans, voire plus de deux mille ans, les Perses consomment du xâvyâr (caviar). Les descriptions qui en ont été faites sur les tables des aristocrates byzantins au Xe siècle sont les premières à avoir été enregistrées en Occident. xâvyâr signifiant « qui porte un œuf », certains ont supposé qu’il pouvait s’agir d’un œuf de poisson géant. Ce que nous savons, c’est que les seuls xâvyâr servis à l’aristocratie et documentés par les Byzantins étaient des œufs d’esturgeon.
Avyron est le mot grec pour œuf, tandis que havyar est le mot turc pour caviar. Ainsi, le terme caviar a commencé par xâvyâr et a voyagé à travers la Turquie, la Grèce, l’Italie (caviale) et la France (caviar) avant d’arriver dans les îles britanniques et de faire partie de la langue anglaise. Le caviar est devenu un mets russe, et plus particulièrement un mets royal russe, avec l’établissement de la Russie et, en particulier, l’implication de la Russie dans l’Occident pendant et après Pierre le Grand. À propos : en Russie, le caviar est connu sous le nom d’ikra (икрa), ce qui signifie « complètement différent du caviar ».
Aujourd’hui, le terme « caviar » désigne uniquement les œufs d’esturgeon (aux États-Unis, par exemple, ce terme est imposé par la FDA). Toutefois, il convient de tenir compte des éléments suivants :
Il existe plusieurs variétés d’esturgeons, et chacune a son propre nom pour ses œufs.
Il est permis d’utiliser des noms qualificatifs qui le distinguent clairement des œufs d’esturgeon. Par conséquent, le caviar de saumon et le caviar de lompe sont tous deux acceptables.
