Respuesta 1:
Aunque todas las huevas de pescado son «huevas» teóricas, no todas las «huevas» son caviar. El nombre caviar sólo se refiere a las huevas de los esturiones de la familia Acipenseridae. Las huevas de salmón, así como las de pescado blanco, trucha, bacalao, caviar rojo, ikura y tobiko, son «alternativas al caviar» y no caviar.
Respuesta 2:
No, aunque muchas otras huevas de pescado (como el caviar de salmón) utilizan el nombre con fines de marketing para mejorar la percepción y aceptación de su producto.
Desde hace casi mil años, y quizá más de dos mil, los persas consumen xâvyâr (caviar). Su descripción en las mesas de los aristócratas bizantinos del siglo X fue el primer registro en Occidente. Dado que xâvyâr significa «portador de huevos», algunos han especulado que podría referirse al huevo de cualquier pez gigante. Lo que sí sabemos es que las únicas xâvyâr servidas a la aristocracia y documentadas por los bizantinos eran las huevas de esturión.
Avyron es la palabra griega para huevo, mientras que havyar es la palabra turca para caviar. Así, el término caviar comenzó como xâvyâr y viajó por Turquía, Grecia, Italia (caviale) y Francia (caviar) antes de llegar a las Islas Británicas y formar parte de la lengua inglesa. El caviar se afianzó como comida rusa y, en concreto, como comida de la Rusia Real, con el establecimiento de Rusia y, en particular, con la implicación rusa con Occidente durante y después de Pedro el Grande. Aside: el caviar se conoce en Rusia como ikra (икрa), que significa «completamente distinto al caviar».
Hoy en día, el caviar es un término que se refiere únicamente a las huevas de esturión (por ejemplo, en Estados Unidos así lo exige la FDA). Sin embargo, debe tener en cuenta lo siguiente:
Hay distintas variedades de esturión, y cada una tiene su propio nombre para sus huevas; y
Se permite utilizar nombres calificativos que lo separen claramente de las huevas de esturión. En consecuencia, se acepta tanto el caviar de salmón como el de pescado en trozos.
