Risposta 1:
La distinzione tra caviale, tobiko e ikura è dovuta al fatto che si tratta di uova di specie diverse di pesci, quindi il sapore, la consistenza, i colori e le dimensioni sono tutti diversi. Oltre al sapore, la distinzione più evidente è che il tobiko e l’ikura sono più comuni nei ristoranti giapponesi, mentre il caviale si trova più comunemente nei ristoranti di alto livello.
Caviale
“Tradizionalmente, il nome caviale si riferisce esclusivamente alla bottarga dello storione selvatico del Mar Caspio e del Mar Nero”, secondo Wikipedia.
[1]
La maggior parte delle volte ho visto il caviale usato come guarnizione di un pasto (quindi non aspettatevi di vedere persone che lo mangiano a cucchiaiate). Le uova sono minuscole e di colore nero. Il caviale può anche riferirsi a un tipo di uova di pesce; la dimensione del caviale varia in base alla specie di pesce. La maggior parte del caviale che ho visto è nero.
Tobiko
Il tobiko è la uova di un pesce volante. I ristoranti di sushi sono il luogo più popolare per trovarli. In genere sono di colore rosso-arancio (da non confondere con il masago, che è più piccolo e più chiaro), anche se possono essere verdi, rossi o neri. Il tobiko viene normalmente servito come guarnizione, ma può essere richiesto anche separatamente. A seconda del ristorante, potete trovare tobiko o masago quando vedete “uova di pesce volante” senza il nome giapponese accanto. Preferisco il tobiko al masago. Il Tobiko è un po’ più croccante e le uova forniscono una maggiore componente tattile e hanno un sapore più deciso, poiché sono più grandi.
Ikura
Le uova di salmone sono note come ikura. Le singole uova hanno un sapore più unico di un singolo tobiko o caviale, a mio parere. Ho assaggiato ikura dolci, salati e di pesce. A me sembrano una piccola versione del boba popping. Le uova di salmone sono molto più grandi del tobiko o del caviale e da giovane le chiamavo “uova di pesce giganti”. Ecco un confronto tra ikura e caviale:
Risposta 2:
Il tobiko è la uova di un pesce volante tropicale ed è apprezzato come guarnizione del sushi. L’ikura è un pesce giapponese che viene spesso servito come guarnizione su diverse varietà di sushi, da solo o come parte di un pasto più ampio. Si tratta di uova di salmone in salamoia, o uova di salmone, separate in singole uova, ma di solito vengono servite insieme. Il caviale è la bottarga dello storione.
