Respuesta 1:
La distinción entre caviar, tobiko e ikura se debe a que todos ellos son huevas de distintas especies de peces, por lo que sus sabores, texturas, colores y tamaños son diferentes. Aparte del sabor, la diferencia más notable es que el tobiko y el ikura son más comunes en los restaurantes japoneses, mientras que el caviar se encuentra más a menudo en establecimientos de alta cocina.
Caviar
«Tradicionalmente, el nombre caviar se refiere únicamente a las huevas de esturión salvaje de los mares Caspio y Negro», según Wikipedia.
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La mayoría de las veces, he visto que el caviar se utiliza como guarnición encima de una comida (así que no espere ver a gente comiéndolo a cucharadas). Los huevos son diminutos y de aspecto negro. El caviar también puede referirse a un tipo de huevo de pescado; el tamaño del caviar varía en función de la especie de pescado. La mayoría del caviar que he visto es negro.
Tobiko
El tobiko es la hueva de un pez volador. Los restaurantes de sushi son el lugar más popular para encontrarlos. Suelen ser de color rojo anaranjado (no confundir con el masago, que es más pequeño y brillante), aunque también pueden ser verdes, rojos o negros. El tobiko se sirve normalmente como guarnición, aunque también se puede pedir por separado. Dependiendo del restaurante, puede pedir tobiko o masago cuando vea «huevas de pez volador» sin el nombre japonés al lado. Prefiero el tobiko al masago. El tobiko es algo más crujiente, y las huevas aportan un mayor componente táctil y tienen un sabor más marcado al ser más grandes.
Ikura
Las huevas de salmón se conocen como ikura. Las huevas individuales tienen un sabor más único que un solo tobiko o caviar, en mi opinión. He probado ikura dulce, salado y con sabor a pescado. A mí me parecen una versión pequeña de la boba pop. Las huevas de salmón son mucho más grandes que el tobiko o el caviar, y yo solía referirme a ellas como «las huevas de pescado gigantes» cuando era más joven. He aquí una comparación entre el ikura y el caviar:
Respuesta 2:
El tobiko es la hueva de un pez volador tropical, muy apreciado como aderezo del sushi. El ikura es un pescado japonés que se sirve con frecuencia como guarnición de diversas variedades de sushi, ya sea solo o como parte de una comida más copiosa. Se elabora con huevas de salmón en salmuera, o huevos de salmón, que se han separado en huevos individuales, aunque suelen servirse muchos juntos. El caviar es la hueva del esturión.
