Réponse 1 :
La distinction entre le caviar, le tobiko et l’ikura est due au fait qu’il s’agit d’œufs de poissons d’espèces différentes, ce qui explique que leurs saveurs, leurs textures, leurs couleurs et leurs tailles soient toutes différentes. Outre la saveur, la distinction la plus notable est que le tobiko et l’ikura sont plus courants dans les restaurants japonais, tandis que le caviar est plus courant dans les établissements de haute gastronomie.
Caviar
« Traditionnellement, le nom de caviar désigne uniquement les œufs d’esturgeons sauvages de la mer Caspienne et de la mer Noire », selon Wikipédia.
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La plupart du temps, j’ai vu le caviar utilisé comme garniture sur un repas (ne vous attendez donc pas à voir des gens le manger à la cuillère). Les œufs sont minuscules et de couleur noire. Le caviar peut également désigner un type d’œuf de poisson ; la taille du caviar varie en fonction de l’espèce de poisson. La majorité du caviar que j’ai vu est noir.
Tobiko
Le tobiko est un œuf de poisson volant. Les restaurants de sushis sont les endroits les plus populaires pour les trouver. Ils sont généralement de couleur rouge-orange (à ne pas confondre avec le masago, qui est plus petit et plus brillant), mais ils peuvent également être verts, rouges ou noirs. Le Tobiko est normalement servi comme garniture, mais il peut aussi être demandé séparément. Selon le restaurant, vous obtiendrez du tobiko ou du masago lorsque vous verrez des « œufs de poisson volants » sans le nom japonais à côté. Je préfère le tobiko au masago. Le Tobiko est un peu plus croustillant, les œufs sont plus tactiles et ont un goût plus prononcé car ils sont plus gros.
Ikura
Les œufs de saumon sont appelés ikura. Les œufs de poisson individuels ont une saveur plus unique qu’un seul tobiko ou caviar, à mon avis. J’ai goûté de l’ikura sucré, salé et poissonneux. Pour moi, ils ressemblent à une petite version du boba à éclater. Les œufs de saumon sont beaucoup plus gros que le tobiko ou le caviar, et j’avais l’habitude de les appeler « les œufs de poisson géants » lorsque j’étais plus jeune. Voici une comparaison côte à côte de l’ikura et du caviar :
Réponse 2 :
Le tobiko est un poisson volant tropical dont les œufs sont très appréciés comme garniture pour les sushis. L’ikura est un poisson japonais fréquemment servi comme garniture sur diverses variétés de sushis, seul ou dans le cadre d’un repas plus important. Il est composé d’œufs de saumon saumurés, ou œufs de saumon, qui ont été séparés en œufs individuels, mais plusieurs d’entre eux sont généralement servis ensemble. Le caviar est la laitance de l’esturgeon.
