Risposta 1:
Il colore, la consistenza e la maturità del caviale contribuiscono al suo fascino. L’età, il tipo di storione (che è una classe di pesci, mentre il beluga è un tipo specifico all’interno della classe degli storioni), il momento della cattura, il modo in cui è stato trattato dopo la cattura e persino il sale utilizzato hanno tutti un ruolo. Il caviale più costoso è più vecchio, più grande e di qualità più leggera e, quando viene strofinato, le uova “fanno le fusa”.
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Il caviale iraniano “Almas”, ottenuto da uno storione albino, è il più costoso. Il beluga maggiore, lo sterleto e l’ossetra sono i primi in ordine di attrattiva, seguiti dai meno desiderabili beluga, sterleto e ossetra.
La Cina produce il caviale kaluga, mentre gli Stati Uniti producono il caviale osetra (sì, solo quello). Entrambi sono classificati come caviale “grigio” e si trovano nel mezzo dello spettro.
Per discernere tra le fusa, i migliori classificati devono essere musicali. Abbiamo assistito a una dimostrazione di pitch fork da parte di uno degli studenti di una fabbrica (aveva un’intonazione perfetta).
Risposta 2:
Il Beluga è lo storione più grande del mondo. Il suo caviale (uova) è più grande degli altri. Poiché questo pesce è più raro degli altri storioni, il caviale Beluga è il più costoso.
Ciò che si cerca maggiormente è determinato dalla situazione finanziaria del richiedente.
