Réponse 1 :
La couleur, la texture et la maturité du caviar contribuent à son attrait. L’âge, le type d’esturgeon (qui est une classe de poissons, alors que le béluga est un type spécifique au sein de la classe des esturgeons), le moment où il a été capturé, la manière dont il a été traité après sa capture, et même le sel utilisé, tous ces éléments ont un rôle à jouer. Le caviar le plus cher est plus vieux, plus gros et plus léger. Lorsqu’on les frotte l’un contre l’autre, les œufs « ronronnent ».
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L' »Almas » iranien, provenant d’un esturgeon albinos, est le caviar le plus cher. Le béluga, le sterlet et l’ossetra, plus âgés, viennent ensuite par ordre d’attractivité, suivis du béluga, du sterlet et de l’ossetra, moins désirables.
La Chine produit du caviar kaluga, tandis que les États-Unis produisent du caviar osetra (oui, avec un seul). Tous deux sont classés comme caviar « gris » et se situent au milieu du spectre.
Pour distinguer les ronronnements, les meilleurs élèves doivent être musicaux. Nous avons assisté à une démonstration de diapason par l’un des élèves d’une usine (il avait un diapason parfait).
Réponse 2 :
Le béluga est le plus grand esturgeon du monde. Ses caviars (œufs) sont plus gros que les autres. Ce poisson étant plus rare que les autres esturgeons, le caviar Beluga est le plus cher.
Ce qui est le plus recherché est déterminé par la situation financière du demandeur.
