Икра не осетровых рыб технически не является икрой, хотя в США ее называют именно так. Он может обрабатываться и маркироваться аналогичным образом, но поскольку он более распространен и его легче достать, он не так дорог.
Настоящая икра, как известно, стоит довольно дорого, и это объясняется тем, что ее качество гораздо выше. Кроме того, его сложнее добывать и перерабатывать, поскольку осетровые относятся к исчезающим видам. Их необходимо выращивать, а это более дорогостоящий процесс.
Заменители икры, представляющие собой соленую икру других рыб, кроме осетровых, безусловно, дешевле. И есть ряд дополнительных причин, по которым это может произойти.
Осетровые растут очень долго — до 10 лет, прежде чем они станут способны производить икру. С другой стороны, виды, используемые в качестве заменителей, способны производить икру всего за два года или даже меньше. Это означает, что получить продукт гораздо быстрее и проще.
Кроме того, существуют определенные регионы, где осетровые могут процветать. Дикие осетровые находятся под угрозой исчезновения, и большой проблемой является разрушение мест их обитания. Другие виды рыб гораздо легче найти и гораздо проще поймать.
Кроме того, разведение других видов осетровых связано с меньшими затратами, поскольку они, как правило, мельче. Это означает, что они занимают меньше места и им не требуется столько корма. Все это снижает общие затраты на производство икры.
Из-за особенностей осетровых, о которых мы уже говорили, их разведение может быть достаточно дорогим, и найти их где-либо еще бывает непросто. Кроме того, они считаются исчезающими, что ужесточает требования, предъявляемые правительством к торговле ими.
В США Министерство рыбного хозяйства и дикой природы США имеет обширную нормативную базу, связанную с осетровыми, особенно с процессами их промысла и разведения. Это относится и к веслоносу, но не относится к другим видам рыб или икры.
В связи с тем, что осетровые находятся под угрозой исчезновения, а также в связи с качеством получаемого продукта, икринки считаются редкими. А если учесть еще и затраты, и правила, то становится понятно, почему осетровая икра намного дороже альтернативных видов.
