Il vero motivo per cui il caviale è così costoso è proprio questo.
L’avete visto servito nei ristoranti e negli eventi più sfarzosi. Forse ne avete assaggiato un po’ e siete stati tentati dal sapore salato e dalla consistenza insolita del caviale. Potreste anche pensare di acquistare del caviale decente e, quando vedete il prezzo al negozio, potreste chiedervi perché il caviale sia così costoso e raro.
Che cos’è esattamente il caviale?
Le uova di storione del caviale Beluga, conosciute anche come uova di pesce, vengono trattate con il sale. La bottarga proviene dallo storione beluga, una specie che si trova esclusivamente tra la Russia e il Medio Oriente, nel Mar Caspio e nel Mar Nero. È una prelibatezza rara, con 30 grammi che costano da 300 a 1.000 dollari.
Perché è così costoso, è la domanda principale. Alcuni potrebbero obiettare che il suo prezzo elevato è dovuto al suo ruolo di status symbol, ma c’è molto di più sul perché il caviale sia uno degli alimenti più costosi del pianeta.
Perché il caviale è così costoso ed esclusivo?
Il periodo di gestazione degli storioni è il primo fattore significativo da considerare per stimare il prezzo del caviale. Mentre i salmoni impiegano da due a quattro anni per riprodursi, a seconda della specie, gli storioni impiegano otto volte più tempo per procreare, con una media di 15-20 anni prima di deporre le uova.
La rarità dell’oggetto è la seconda ragione del suo prezzo elevato. Il caviale è diventato estremamente popolare nel XIX secolo, causando la pesca eccessiva e l’estinzione di alcune specie di storione. A seguito di ciò, il governo ha imposto una restrizione alla pesca dello storione selvatico.
Nonostante le restrizioni, il caviale era ancora molto richiesto. Gli allevamenti di storioni sorsero in tutto il mondo, ma questo nuovo sistema di allevamento del caviale comportava una serie di costi: fornire acqua pulita e un ambiente ideale per i pesci, oltre a fornire cibo e cure in caso di malessere. Infine, il prezzo premium è destinato a compensare gli elevati costi di produzione.
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