La verdadera razón por la que el caviar es tan caro es ésta.
Lo ha visto servido en los restaurantes más opulentos y en los eventos más opulentos. Quizá haya probado un poco y se haya sentido tentado por el sabor salado y la consistencia inusual del caviar. Incluso podría estar pensando en comprar un poco de caviar decente y, al ver el precio en la tienda, podría preguntarse por qué el caviar es tan caro y raro.
¿Qué es exactamente el caviar?
Las huevas de esturión del caviar Beluga, también conocidas como huevas de pescado, se curan con sal. Las huevas proceden del esturión beluga, una especie que se encuentra exclusivamente entre Rusia y Oriente Medio, en los mares Caspio y Negro. Es una exquisitez poco común, y 30 gramos cuestan entre 300 y 1.000 dólares.
La pregunta principal es por qué es tan caro. Algunos pueden argumentar que su elevado precio se debe a su papel como símbolo de estatus, pero hay muchas más razones por las que el caviar es uno de los alimentos más caros del planeta.
¿Por qué es tan caro y exclusivo el caviar?
El periodo de gestación de los esturiones es el primer factor importante que hay que tener en cuenta para estimar el precio del caviar. Mientras que el salmón tarda entre dos y cuatro años en reproducirse, según la especie, el esturión tarda ocho veces más en procrear, con una media de entre 15 y 20 años antes de desovar.
La rareza del artículo es la segunda razón de su elevado precio. El caviar se hizo muy popular en el siglo XIX, lo que provocó la sobrepesca y la extinción de algunas especies de esturión. A raíz de ello, el gobierno promulgó una restricción de la pesca de esturión salvaje.
A pesar de la restricción, el caviar seguía siendo muy demandado. Las piscifactorías de esturiones surgieron en todo el mundo, pero este nuevo sistema de cría de caviar conllevaba sus propios costes: el suministro de agua limpia y un entorno ideal para los peces, así como la provisión de alimentos y cuidados en caso de que enfermaran. Por último, el sobreprecio pretende compensar los elevados costes de producción.
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