C’est la véritable raison pour laquelle le caviar est si cher.
Vous l’avez vu servi dans les restaurants les plus opulents et lors des événements les plus fastueux. Peut-être en avez-vous goûté un peu et avez-vous été tenté par la saveur salée et la consistance inhabituelle du caviar. Il se peut même que vous envisagiez de vous procurer du caviar digne de ce nom, et lorsque vous voyez le prix en magasin, vous vous demandez peut-être pourquoi le caviar est si cher et si rare.
Qu’est-ce que le caviar ?
Les œufs d’esturgeon du caviar Beluga, également appelés œufs de poisson, sont salés. Les œufs proviennent de l’esturgeon béluga, une espèce que l’on trouve exclusivement entre la Russie et le Moyen-Orient, dans la mer Caspienne et la mer Noire. Il s’agit d’une denrée rare, dont le prix de 30 grammes varie entre 300 et 1 000 dollars.
La grande question est de savoir pourquoi il est si cher. Certains diront que son prix élevé est dû à son rôle de symbole de statut social, mais il y a bien d’autres raisons pour lesquelles le caviar est l’un des aliments les plus chers de la planète.
Pourquoi le caviar est-il si cher et si exclusif ?
La période de gestation des esturgeons est le premier facteur important à prendre en compte pour estimer le prix du caviar. Alors que le saumon met deux à quatre ans pour se reproduire, selon l’espèce, l’esturgeon met huit fois plus de temps à procréer, avec une moyenne de 15 à 20 ans avant de frayer.
La rareté de l’objet est la deuxième raison de son prix élevé. Le caviar est devenu extrêmement populaire au XIXe siècle, ce qui a entraîné la surpêche et l’extinction de certaines espèces d’esturgeons. En conséquence, le gouvernement a promulgué une restriction de la pêche à l’esturgeon sauvage.
Malgré cette restriction, le caviar était toujours très demandé. Des élevages d’esturgeons ont vu le jour dans le monde entier, mais ce nouveau système d’élevage de caviar s’accompagnait de son lot de coûts : fournir de l’eau propre et un environnement idéal pour les poissons, ainsi que de la nourriture et des soins en cas de maladie des poissons. Enfin, le prix supérieur est destiné à compenser les coûts de production élevés.
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