Risposta 1:
Poiché il caviale buono è difficile da trovare, il suo prezzo è elevato. Poiché le uova sono così delicate, è necessario un trattamento prudente. Per la maggior parte delle persone, costoso e delicato è sinonimo di lusso. Ci sono molti individui che cadono preda del fascino di una cucina che costa 34.500 dollari al chilogrammo. Ma se pensate che sia troppo costoso, considerate questo. Uova di lumaca, forse? Per me non è così. Anche se avessi i mezzi per acquistarli. E ho provato molti cibi diversi.
Risposta 2:
Per la sua scarsità, delicatezza e sapore, il vero caviale è considerato un alimento di prima qualità. Molti articoli chiamati “caviale” si possono trovare nei supermercati e nei ristoranti, ma vi assicuro che si tratta quasi sempre di sostituti economici. Negli Stati Uniti è consuetudine estrarre le uova di pesce di diverse specie, come il lompo, dipingerle di nero con inchiostro di calamaro ed etichettarle come “caviale”. Le uova di salmone sono classificate come “caviale”. Ci sono anche uova di pesce volante.
Solo le uova di uno storione maturo, un antico tipo di pesce che si trova in enormi laghi e sistemi fluviali, possono essere considerate caviale in realtà. Per centinaia di anni, il Mar Caspio ha rappresentato la principale fonte di approvvigionamento, con Russia e Iran come produttori primari. Tuttavia, il Mar Caspio è gravemente sovrasfruttato e contaminato, il che ha fatto crollare il numero di storioni a livelli di crisi. Fortunatamente, gli storioni prosperano nei corsi d’acqua puri dell’America e ora che abbiamo scoperto le procedure segrete di conservazione del “malassol”, possiamo produrre un caviale che rivaleggia, se non supera, quello dei russi e degli iraniani.
Le uova di vero caviale sono uniche, ma si tengono insieme e non hanno alcun sapore salato, anzi, hanno il sapore di una deliziosa esplosione di panna e burro. Potrebbe essere un’esperienza che apre gli occhi provare la cosa vera e propria per la prima volta. Io li servo sui blini, piccole frittelle di grano saraceno, o su pezzi di pane tostato conditi con crème fraiche ed erba cipollina tritata.
