Réponse 1 :
Comme il est difficile de trouver du bon caviar, son prix est élevé. Les œufs étant très fragiles, il convient de les traiter avec précaution. Dans l’esprit de la plupart des gens, cher et délicat est synonyme de fantaisie. Nombreux sont ceux qui succombent à l’attrait d’une cuisine qui coûte 34 500 dollars le kilogramme. Mais si vous pensez que c’est trop cher, considérez ceci. Des œufs d’escargot, peut-être ? Ce n’est pas mon cas. Même si j’avais les moyens de les acheter. Et j’ai essayé beaucoup d’aliments différents.
Réponse 2 :
En raison de sa rareté, de sa délicatesse et de sa saveur, le véritable caviar est considéré comme un aliment haut de gamme. De nombreux articles appelés “caviar” peuvent être trouvés dans les supermarchés et les restaurants, mais je peux vous promettre qu’il s’agit presque toujours de substituts bon marché. Aux États-Unis, il est d’usage d’extraire des œufs de poisson de diverses espèces, comme la lompe, de les peindre en noir avec de l’encre de seiche et de les appeler “caviar”. Les œufs de saumon sont classés dans la catégorie “caviar”. Il y a aussi des œufs de poissons volants.
Seuls les œufs d’un esturgeon adulte, un ancien type de poisson que l’on trouve dans d’immenses lacs et systèmes fluviaux, peuvent être considérés comme du caviar en réalité. Depuis des centaines d’années, la mer Caspienne constitue la principale source d’approvisionnement, la Russie et l’Iran étant les principaux producteurs. Cependant, la mer Caspienne est gravement surpêchée et contaminée, ce qui a fait chuter le nombre d’esturgeons à des niveaux critiques. Heureusement, les esturgeons prospèrent dans les eaux pures de l’Amérique et, maintenant que nous avons percé le secret des procédures de conservation du “malassol”, nous pouvons fabriquer du caviar qui rivalise, voire surpasse, celui des Russes et des Iraniens.
Les véritables œufs de caviar sont uniques, mais ils se tiennent ensemble et n’ont pas du tout un goût salé, mais plutôt une délicieuse explosion de crème et de beurre. Le fait d’essayer la chose pour la première fois peut s’avérer une expérience révélatrice. Je les sers sur des blinis, qui sont de petites galettes de sarrasin, ou sur des toasts garnis de crème fraîche et de ciboulette ciselée.
