Risposta 1:
No, non tutte le uova di pesce sono considerate caviale. Il termine “caviale” si riferisce alle uova di un tipo di pesce noto come storione. Il caviale viene raccolto sia in Israele (dove è noto come caviale Osetra) sia in Russia (dove è noto come caviale Beluga). Il termine “uova” è utilizzato per descrivere le uova di pesce che non provengono dallo storione.
Risposta 2:
PUÒ SPIEGARE LA DIFFERENZA TRA IL CAVIALE E LE UOVA DI PESCE?
Il caviale è uno dei piatti più costosi del pianeta, con un prezzo che può raggiungere i 35.000 dollari al kg, ed è apprezzato da molti. Il caviale si ricava dallo storione, un pesce che esiste da oltre 250 milioni di anni. Molte persone confondono il caviale con le uova di pesce a causa della sua lunga e intricata storia, ma siamo qui per informarvi che non è così e che non potrebbe essere più lontano dalla verità!
Se siete nuovi al mondo del caviale, probabilmente avrete fatto qualche ricerca e vi starete chiedendo quale sia la differenza tra caviale e bottarga. Poiché i nomi caviale e bottarga si riferiscono entrambi alle uova di pesce, si tratta di un argomento molto tipico che genera molta confusione. Molti ristoranti cercano di spacciare per caviale qualsiasi tipo di uova di pesce, ma non lasciatevi ingannare. Il vero caviale proviene solo dalla bottarga dello storione, proprio come un vero bicchiere di champagne proviene solo dalla zona della Champagne in Francia.
CHE COS’È ESATTAMENTE LA BOTTARGA DI PESCE?
Le uova di pesce femmina sono chiamate uova di pesce, comunemente note come uova di storione. Le uova si trovano in una varietà di pesci, tra cui salmone, trota e sgombro. La bottarga di pesce è diventata più popolare grazie alla sua elevata concentrazione di componenti nutritivi per l’organismo, tra cui gli acidi grassi Omega-3, la vitamina D e la B12, per citarne alcuni. La bottarga di pesce viene utilizzata anche in una varietà di ricette gustose e rappresenta un’alternativa economica al caviale per coloro che desiderano aggiungere alla propria dieta qualcosa di paragonabile al caviale senza doverne pagare il prezzo elevato! Quando la bottarga di pesce viene commercializzata negli Stati Uniti, la specie di pesce da cui è stata ottenuta deve essere accuratamente identificata.
CHE COS’È ESATTAMENTE IL CAVIALE?
Il caviale non è solo la bottarga che si trova sopra il sushi in un ristorante negli Stati Uniti. Il caviale, invece, è una prelibatezza molto più importante. È una delizia divina che molti considerano una sontuosa prelibatezza in tutto il mondo. La bottarga può provenire da qualsiasi pesce dell’oceano, ma il caviale si ottiene solo dalle uova di storione. Le uova di storione vengono meticolosamente salate e cotte con il metodo “Malossol” per ottenere il vero caviale di storione. Si tratta di un metodo chiamato in Russia “malossol”, che significa “poco sale”.
COS’È ESATTAMENTE UNO STORIONE?
Gli storioni sono pesci antichi che risalgono all’epoca in cui i dinosauri dominavano il mondo. Questi pesci possono vivere fino a 100 anni e pesare oltre 1.000 chili. Gli storioni appartengono alla famiglia degli Acipenseridi e si trovano nel Mar Nero, nel Mar Caspio, in alcune zone del Pacifico nordoccidentale, nell’Atlantico meridionale del Nord America e nei grandi laghi e fiumi europei. Gli storioni sono di 27 specie diverse, 18 delle quali sono minacciate a causa della raccolta eccessiva di uova per il caviale.
QUALI SONO I DIVERSI TIPI DI CAVIALE?
Sul mercato è disponibile un’ampia gamma di caviali. Alcuni hanno un gusto maggiore di altri e altri ancora hanno un prezzo più ragionevole. È tutta una questione di scelta personale. Si tratta di una manciata dei caviali più tradizionali e popolari presenti oggi sul mercato, in contrapposizione alle uova di salmone.
Osetra
Kaluga
Beluga
Sevruga
