Imitazioni di caviale Beluga
Conoscere il tuo beluga e le tue imitazioni
Con lo storione beluga selvatico (Huso Huso) ora elencato come specie in pericolo critico dalla Convenzione sul commercio internazionale delle specie minacciate di estinzione (CITES), oggi l'80% del mercato mondiale del caviale è allevato.
Sotto l'egida della CITES, i contenitori per caviale devono recare etichette speciali che identifichino il paese di origine, la specie ittica da cui deriva il prodotto, l'anno di preparazione e il tipo di caviale. Tuttavia, nel corso degli anni, le imitazioni del beluga sono arrivate sul mercato.
Le imitazioni del caviale variano per specie e prezzo. Sono spesso allevati negli Stati Uniti, in Cina, in Romania e in Bulgaria. Generalmente, le imitazioni del caviale del Caspio, soprattutto quando si tratta di Beluga, hanno un sapore meno distinto, mancando le complesse note burrose e quegli aromi splendidamente miscelati.
Le Imitazioni
Caviale del Storioni dell'Amur e dell'Amur Kaluga, originario dell'Estremo Oriente russo e della Cina, è un'imitazione del Beluga, di solito venduto al dettaglio tra £ 10 e £ 1000 e oltre. Simile nell'aspetto e nella consistenza al suo cugino del Caspio, ma a differenza del Beluga allevato dall'Huso Huso del Mar Caspio, è un mondo a parte, con una conchiglia pronunciata e un aroma più salato con una consistenza simile alla cera.
Tobikko e capriolo rosso può essere facilmente descritto come la più grande imitazione del Beluga nei ristoranti, che vanno dall'oro all'arancio rossastro, le uova variano da medie a dimensioni più grandi di quelle del Beluga. Possiede il gusto più delicato ma ha un intenso aroma "di pesce". I prezzi di Tobikko e Red Caviar vanno da £ 10 a £ 800.
Il caviale americano del Bowfin è anche considerata un'imitazione del Beluga, con una bottarga di storione soda, un sapore delicato e indistinguibile e perline nere. Il prezzo è compreso tra £ 25 e £ 100.
Coregone Il caviale è considerato un ingrediente destinato all'infusione, come lo zafferano e il tartufo, è famoso per il suo colore dorato brillante e la consistenza croccante, con un sapore marino che è delicato. I prezzi di solito vanno da £ 5 a un massimo di £ 50.
Nel corso degli anni una serie di caviali ibridi sono emersi, come il Kaluga Huso Hybrid, che creano confusione in termini di persone che sperimentano il vero gusto dell'antico caviale di storione Beluga. L'ibridazione ha anche un effetto dannoso sul valore nutrizionale e sul gusto dello storione. Questi possono variare ovunque nel prezzo da £ 100 a £ 1000 in su.