Noted by the Financial Times as “…one of the very best…” изображение/vg+xml

иранская икра

Иран является мировым источником номер один для самых роскошных, редких и деликатных существующих продуктов питания; Иран является лидером в разведении, производстве и экспорте устойчивых каспийская икра. Тысячи лет Иран производит восхитительную, золотистую икру, любимую русскими царями, знаменитыми поварами и ценителями во всем мире.

Часто описываемая как мифический и доисторический деликатес, происходящий из Каспийского моря, икра - это вещество легенды, признанный и снисходительный продукт, любимый многими за свой сложный, слоистый вкус, но при этом отличающийся характерным вкусом. Издавна считающаяся одним из самых желанных ресурсов в мире и самой востребованной изысканной пищей, икра сохраняет свою ценность, если не больше, то не меньше. Когда дело доходит до создания этого деликатеса, Иран находится на вершине иерархии.

производство икры в Иране

иранская икра

Звездная репутация Ирана по производству образцовой икры всемирно известна. Иран был и остается единственным прикаспийским государством, которое прошло международную сертификацию, не приводящую к вымиранию его местной популяции осетровых - его Рыболовство обеспечивает, что, зарывая в море миллионы детенышей осетровых и ведя тщательный учет улова, они стабилизируют популяцию осетровых в водыКаспия . https://www.cites.org/eng/news/pr/2004/040903_caviar.shtml

Эта безупречная репутация приводит к продуктам, которые превосходят ожидания по качеству и вкусу. В сочетании с отличной этической репутацией Ирана в области рыболовства, есть причина, почему он является источником номер один для самых дорогих продуктов питания в мире.

В современную эпоху для тех, кто любит эту дорогую пищу, условия и воды, в которых выращивается осетр, сейчас так же важны, как и сама икра. На иранских осетровых фермах, в отличие от ферм в Европе, используются природные воды Каспийского моря. Аутентичные и природные особенности чистых вод Каспийского моря являются естественной средой обитания осетровых рыб и, таким образом, превосходной экосистемой, обеспечивающей качество самого изысканного деликатеса.

Значительное влияние Ирана на рынок, в сочетании с его роскошными и уникальными рецептами, привело к тому, что икра, которая ближе всего к дикой, как это может быть разрешено законом. Качество иранская икра только улучшилась благодаря жесткому регулированию со стороны иранского правительства, а также своей глобальной репутации, превосходящей конкурентов. И все это при том, что она предлагает своим клиентам идеальный высококлассный опыт.

Благодаря проверенным рецептам иранской икры, безупречно приготовленной соленой рыбной икринки и неопровержимому стремлению к этичному разведению, есть много причин, чтобы выбрать этот образцовый деликатес по сравнению со всем остальным, представленным на рынке. Его расположение в богатых питательными веществами водах Каспийского моря является лишь одним из ответов на вопрос, почему иранская икра отличается от других стран мира и разработана специально для проницательных палитр, которые она привлекает в соответствии с LA Times(источник).

иранская икра

Иранская икра против русской - что лучше?

Когда дело касается икры, конкуренции нет. Роскошные, гастрономически сложные творения Ирана выигрывают каждый раз. Для тех, кто рассматривает иранскую икру против русской, есть некоторые отличия. В то время как российские бренды часто являются результатом рыбоводческих хозяйств, которые используют не идеальные методы для увеличения производства икры, иранская икра придерживается совершенно другого стандарта.

В то время как аквакультура является обязательным требованием для многих "экспериментальных" линий по производству икры по всей Европе, выбирая более экологичный метод осётр земледелие может изменить ситуацию к лучшему. Отход от искусственного разведения и окружающей среды жизненно важен для производства ответственной, устойчивой и нетронутой икры.

Когда речь заходит о поиске лучшей в мире икры, даже высшее общество советской России предпочло бы иранскую, благодаря ее высокому качеству, яркому внешнему виду и удивительной ясности вкуса.

Роскошь иранской икры отличается не только качеством земледелия, но и ее российским аналогом. Каспийское море придает икре каждого осетра в рамках иранских процессов жизненно важные питательные свойства. Этот уникальный процесс обеспечивает более нежную, ароматную икру, которая отличается исключительным качеством и вкусом. Для любителей икры эти черты являются обязательным условием для получения максимального удовольствия от икры, которую предлагает иранская икра.

Эти ценности в сочетании с продуманным и практическим пониманием нужд осетры с Каспийского морягарантирует, что ничто не повлияет на вкус и состояние иранской икры. Она остается такой, какой она была бы тысячи лет назад; совершенно неизменной от своего происхождения, с таким же невероятным вкусовым профилем и поразительной текстурой. Эта разница не только улучшает жизнь рыбы. Она улучшает качество их икры, помогая создать деликатес, не похожий ни на что другое.

осётр из Ирана

Что отличает иранскую икру

В Иране эта увлекательная доисторическая рыба - больше, чем просто ресурс. Иранские бренды понимают необходимость создания продукта, который более чем удовлетворяет их клиентов. Именно поэтому они обязуются обеспечить оптимальные условия, поэтому отличная икра производится снова и снова. Чистая вода Каспийского моря, оптимальное питание и идеальные условия - все это в совокупности позволяет производить икру, на которую так же красиво смотреть, как и сенсационно питаться.

Из всех иранских брендов там, ничто не сравнится с обязательствами и усилиями, которые Каспийский Монарк вкладывает в их производство. Гарантия того, что каждый шаг повышает качество, дает результат и - самое главное - производит икру мирового класса, которую ожидают покупатели. В результате икра становится ароматной, привлекательной и, самое главное, еще более вкусной с каждой икрой.

С Caspian Monarque икра, которую Вы покупаете, производится ответственно, с исключительным вкусом и, конечно же, создает ощущение роскоши, которую другие бренды не могут себе позволить. Это то, с чем российские рыбоводческие хозяйства просто не могут сравниться, с их не слишком интенсивным земледелием и гормональными условиями.

Как стало известно, что икра из Ирана - лучшая.

икра ирана

После того, как в 1979 году шиитское духовенство захватило иранскую нацию, от него потребовалось обнародовать и ввести в действие законы, основанные на предписаниях шариата - исламского божественного закона. Исламский закон содержит предписания о еде, питье, этикете и различных других социальных и политических элементах. Несмотря на то, что большинство мусульманских обществ на протяжении истории никогда точно не следовали этим предписаниям, признание социальной значимости этих законов является важнейшим компонентом того, как мусульманские группы определяют свою общину. По мнению современных исламистов, исламское государство определяется соблюдением и государственным исполнением этих законов, в том числе и диетическими ограничениями.

Действительный текст Корана запрещает употребление только трех продуктов питания: свинины, алкоголя и падальни (разлагающейся плоти мертвых животных). В Иране потребление свинины и алкоголя было немедленно объявлено вне закона в 1979 году. Икра, однако, представляла собой сложную проблему. Шиитская юриспруденция считала ее харам (запрещенной), однако контролируемый государством экспорт икры принес миллионные доходы в иранскую казну. Поскольку продажа вещей, являющихся харамом, также считается харамом, новое иранское правительство столкнулось с дилеммой: либо не выполнить все предписания шариата, либо потерять крупный источник государственных доходов. Более того, роскошная репутация икры на Западе, несомненно, вызвала в промышленности недоверие популистов. Чтобы решить эту проблему, государство вернулось к вопросу о статусе икры по религиозному закону. После долгих размышлений, в том числе с участием священнослужителей и экспертов по рыболовству, предыдущее правило было отменено, и икра должна была считаться халяльной (разрешенной).

шариат и морепродукты

икра

Точные правила, окружающие мусульманское ограничение питания, различаются в зависимости от судебной школы анализа. В целом, Ганбали, Шафии и Малики Сунниты придерживаются более либерального подхода к этому вопросу. Напротив, ханафиты-сунниты (составляющие половину всех суннитов) и шииты более консервативны. Твелверские шииты (основная ветвь шиизма, которая доминирует в Иране и Ираке) являются наиболее ограничительными.

Что касается морепродуктов, то более либеральные судебные традиции допускают потребление всех водных животных. Это решение, как правило, обосновывается обращением к Корану 5:96 "Разрешено вам есть улов моря и пища его". Ханафи-сунниты и ибадисы (проживающие преимущественно в Омане) разрешают употреблять в пищу только рыбу, но не других водных животных. Шииты обычно считают халялью только рыбу с чешуей. Эта интерпретация, скорее всего, связана с религиозными предписаниями, описанными в Левит 11:9-12 "Из различных существ, живущих в воде, вы можете есть следующее: что бы ни было в морях или в речных водах, вы можете есть и с плавниками, и с чешуей". Но из различных существ, которые ползают или плавают в воде, в море или в реках, все те, у которых нет ни плавников, ни чешуи, отвратительны для тебя, и ты будешь относиться к ним, как к отвратительным". Их плоть не ешьте, а их мертвые тела ненавидите. Каждое водное существо, у которого нет плавников или чешуи, отвратительно для вас".

Для шиитов Твелвер это правление объясняется в трактате Лумъа, написанном в XIV в. ученым Шахидом аль-Аувалем (также известным как Первый Мученик). В главе "Китаб ал-ат'има ва л'ашриба" ("Книга о еде и питье") аль-Аувал пишет, что все морские животные, у которых нет чешуи, в том числе черепахи, лягушки и крабы, являются харамами и не подлежат употреблению в пищу. Аналогичным образом, рыба с чешуей, которая питается "примесями", не пригодна к употреблению, если сначала ее не почистить и не обработать надлежащим образом.

Единственное водное животное, разрешенное шиитами Твелвер, - это креветки, которые употребляются в иранских блюдах мейгу-поло и каллие мейгу, первое - креветки, смешанные с рисом, а второе - с тушеной травой с кинзой и пажитником. Это пособие, похоже, основано на более ранних классификациях, в которых креветки считались рыбой или птицей. Несколько современных шиитских путеводителей основываются на старых арабских конвенциях, которые называли креветки самак аль-ирбийан (ирбийская рыба). В другой истории утверждается, что рыбак из Басры спрашивал у шестого Имана Джафара ас-Садика о статусе креветок в соответствии с законом о питании. Имам сказал "да", креветки считаются рыбой и сослался на их движение в "кишре". Арабское слово "кишр" обычно означает внешнюю оболочку, которая у водных животных считается разновидностью чешуи. Отдельная строка рассуждений гласит, что поскольку креветки являются водной саранчой, а саранча - птицей, то креветки можно считать птицей и, следовательно, халялью. Хотя это рассуждение кажется современным, оно основано на классических изоморфных теориях классификации, которые утверждают, что водные и сухопутные животные могут быть объединены в пары с аналогами.

иранская икра онлайн

осётр с икрой

Икра относится к икре осетровых, которые представляют собой группу рыб, принадлежащих к ордену Acipenseriformes. Раньше осетр был широко распространен на трех континентах северного полушария, но чрезмерный отлов привел к сокращению популяции и вымиранию некоторых видов. В Каспийском море осетр по-прежнему встречается в больших количествах, обычно принадлежащий к одному из трех видов - белуге, русскому и осетру-звездолюбителю.

По словам Лам'а, "яйца рыбы следуют за самой рыбой". И если есть подозрение, то твердые яйца следует съесть, а не мягкие". Поэтому нам нужно выяснить, есть ли у осетра чешуя или нет. Осётр - древний вид рыб, которые были прослежены более 100 миллионов лет назад. В отличие от лосося, у которого маленькая овальная чешуя, у осетра мало ромбоидной формы, перекрывающихся структур на теле (называемых ганоидами). В связи с влиянием Левит на шиитские диетические законы, одно из мест, где можно найти ответ, - это еврейский диетический закон. В еврейском праве чешуйки определяются как структуры, которые могут быть удалены, не разрывая кожу. Ганоидные чешуйки, как и чешуйки осетра, рыбы-шампуня, акулы и рыбы-меч, требуют удаления некоторого количества кожи, чтобы снять их, что означает, что они не являются кошерными. Однако эта интерпретация осложняется существованием других книг по еврейскому диетическому праву, которые утверждают, что костлявые пластины и ганоидные чешуи не считаются весами в этом контексте.

Вполне вероятно, что шииты в Иране не считали ганоидов весами в религиозном смысле. Исторически сложилось так, что осетр и его косуля считались харамом. Соглашения между Россией и Ираном в 19-ом и начале 20-ого века, окружавшие российский рыбный промысел в Каспийском море, однозначно относили осетровых к категории харамов, и поэтому все осетровые в Каспийском море имели право на российский промысел.

К середине 20-го века только 10% иранской рыбы и икры фактически производилось в Иране, остальное - в России. Когда истекло предыдущее соглашение 1927 года, дававшее России право на харамовую рыбу, Мохаммад Моссадег национализировал иранский рыбный промысел на Каспии. Для эксплуатации этих промыслов государство учредило компанию "Шилат". За это время более двух третей продукции компании по добыче осетровых и икры по-прежнему экспортировалось в Советский Союз.

Меньшинство иранских осетровых и икры было фактически съедено в Иране. И не только потому, что он был и харамом, и ценным иностранным экспортером, но и потому, что многие прибрежные общины просто не имели вкуса к морепродуктам. Поэтому потребление икры иранцами стало нечто вроде символа статуса.

Даже в Гилане, провинции, расположенной недалеко от Каспийского моря и известной своими уникальными кулинарными традициями, икра осетровых редко употребляется в пищу, местные жители вместо этого выбирают икру сургучной. В 1960-х годах было несколько мест, где можно было найти осетра и осетровую икру, однако это были в основном торговцы на черном рынке или местные жители, предназначенные для немусульман и иностранцев.

Сунниты на южных берегах Ирана до сих пор едят морепродукты, такие как осьминоги и акулы, и никаких реальных признаков того, что усилия правительства направлены на то, чтобы положить конец этой практике. В целом, иранская исламская юриспруденция позволяет суннитам придерживаться своей собственной религиозной юриспруденции (фикха) в тех областях, где они составляют большинство.

Правление Хомейни 1983 года

иранская ивковая лавка

После революции большая часть икры, произведенной государством, хранилась на государственном складе, где часть ее продавалась на черном рынке. Один президент Аболхасан Банисадр был свергнут в июне 1981 года, фундаменталисты столкнулись с проблемой приведения государственной политики в соответствие с шариатом. Чиновники шилата решили спросить у духовенства, можно ли считать осетра халяльным или нет. Исторически сложилось так, что шиитское духовенство, устанавливая общее правило, позволяло оставлять конкретные случаи на усмотрение совести отдельно взятого верующего. Разумеется, учитывая их новую роль в качестве арбитров исламского государства, необходимо было установить конкретные правила для обоснования конкретной политики.

27 сентября 1981 г. в Ком (центр шиитского духовенства) был доставлен по одному из трех видов осетровых, чтобы определить, являются ли они харамами. 28 сентября 4 священнослужителя по имени Джа'фар Карими, Азари Коми, Расти Кашани и Абтахи установили, что у осетра есть чешуя, о чем свидетельствует наличие дополнительных покрытий под хвостом и плавниками. Сообщив об этом, Хомейни издал фетву и написал, что "если у него есть чешуя, даже если она находится в районе хвоста, то она халяль". Собранные мнения ученых были отправлены Садеку Эхсанбакшу, о чем упоминали и Хомейни, и Великий аятолла Голпайегани. Процесс был замедлен покушением на Эхсанбакша, в результате которого он был ранен. После его выздоровления, 5 февраля 1983 года, несколько религиозных деятелей и ученых со всей страны собрались в Бандар-Анзали, чтобы дать письменные показания о том, что у осетра есть чешуя. Хомейни, выслушав их свидетельские показания, издал фетву, в которой провозгласил, что осётр халялен и пригоден для употребления в пищу. Об этом сообщалось по всей стране 5 и 6 сентября.

В ходе этого процесса мнения экспертов и священнослужителей подверглись нападкам со стороны более консервативных традиций исламской мысли. Именно для того, чтобы разрядить эту напряженность, правительство позаботилось о включении в процесс Великого аятоллы Голпаегани, который был одним из наиболее консервативных духовных лиц, принявших революционный режим. За пределами Ирана декларация показалась более двусмысленной, поскольку ответ Хомейни, похоже, оставляет открытым будущее оспаривание этого вопроса.

Несколько комментаторов в этот период поставили под сомнение экономическую целесообразность новой политики. В ответ на подобные заявления газета "Гвардия Революции" опубликовала статью, в которой утверждалось, что ранее наложенный запрет на осетровых и их косуль был вызван российским заговором, целью которого было избавление иранцев от важного источника продовольствия и контроля над Каспийским морем. В статье также освещались события, приведшие к изменениям в политике. В последующей статье Джа'фар Карими объяснил правоведческий генезис решения и предостерег соотечественников от попадания в русский заговор, целью которого было лишить иранцев природных ресурсов Божьих.

После принятия решения потребление икры в Иране резко возросло. После распада Советского Союза в 1991 г. браконьеры обогнали нескольких нормальных рыбаков, а к концу 1990-х годов Иран обогнал Россию как крупнейшего в мире производителя икры. В 2005 г. Служба рыбного и охотничьего хозяйства США ввела запрет на импорт икры из Каспийского моря в ответ на сокращение численности осетровых. Несколько других организаций вскоре после этого ввели аналогичные запреты.

Понятно, что разрыв иранского государства с традиционным исламским диетическим законом не должен рассматриваться с цинизмом ярых критиков теократии. В то время как решение было мотивировано экономическими соображениями, аргументация решения была точной и честной. Решение также представляло собой необходимость и законное использование иджтихада, толкования исламского права.