Respuesta 1:
El tipo de esturión tiene un gran impacto. Algunas especies tienen una carne deliciosa, mientras que otras no. Si el caviar procede de esturiones capturados en estado salvaje, se pueden vender las especies de mejor sabor una vez extraídas las huevas. Los que tienen mal gusto suelen ser rechazados.
Esto es realmente peor. No sólo es un despilfarro, sino que numerosas especies tienen vidas inusualmente largas y tardan mucho en madurar. Es una vergüenza matar a un pez que puede vivir 75 años o más en libertad.
Respuesta 2:
Los esturiones se sacrifican a menudo, se abren en canal y se extraen las huevas (el caviar son huevas curadas en sal). La carne de pescado se vende posteriormente para el consumo humano. Por cierto, es bastante sabroso. No siempre se mata al esturión de piscifactoría. Las huevas se extraen del pez mediante una pequeña incisión. La curan y la devuelven al recinto hasta que esté lista para desovar de nuevo.
