Se considera que la comida más cara de la tierra es el caviar preparado a partir de raras huevas de pez albino y tachonado de oro de 22 quilates. El caviar «Oro Blanco», que cuesta 300.000 dólares el kilo (unos 40.000 dólares la cucharadita), se ofrecerá a los superricos en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo.
El piscicultor austriaco Walter Gruell, de 51 años, y su hijo Patrick, de 25, crearon el caviar en polvo, también conocido como Strottarga Bianco. Las huevas blancas del excepcionalmente poco común esturión albino se utilizan para elaborar el Strottarga Bianco, según Patrick. El equipo padre-hijo utiliza cinco kilos de caviar, que posteriormente se seca, para generar un kilo de Oro Blanco. Se dice que las huevas de esturión de más edad son más hermosas, suaves, esponjosas, fragantes y, sencillamente, saben mejor.
La beluga albina que produce este caviar único solía residir en el mar Caspio, pero ahora está casi extinguida allí, lo que la convierte en un manjar poco común. La edad de las belugas albinas es otro factor que contribuye al exorbitante precio del oro blanco. Mientras que los esturiones pueden vivir más de 100 años, las belugas rara vez lo hacen debido a un defecto genético que les hace vivir menos.
Además, afirmó que el caviar austriaco es uno de los mejores del mundo gracias al agua limpia y libre de contaminantes que baja de los nevados alpinos. «Eso, más el hecho de que se sazona específicamente antes de secarlo, cuando pierde el 80% de su peso, es posiblemente parte de la razón por la que tiene un sabor tan excelente». «Luego se ralla muy fino y se combina con oro de 22 quilates, que tiene un efecto muy beneficioso sobre el sistema inmunitario humano en niveles muy pequeños», prosiguió.
«El polvo untable blanco amarillo dorado que elaboramos puede convertirse rápidamente en una pasta, un risotto o mantequilla sobre pan tostado». El sabor es intenso y recuerda mucho al del pescado fresco. El sabor puede dispersarse por todo un plato con muy poca cantidad».
Patrick está de acuerdo en que el caviar de oro blanco es un gusto adquirido que no es para todo el mundo. Sin embargo, cree que hay demanda de cosas tan singulares, sobre todo cuando salen al mercado por primera vez. Y, para que los consumidores puedan probar el oro blanco, actualmente lo están vendiendo por 112.000 dólares a un pequeño grupo de compradores. ¿Hay algún interesado?
