Le repas le plus coûteux au monde est considéré comme le caviar préparé à partir d’œufs de poissons albinos rares et recouvert d’or 22 carats. Le caviar « White Gold », qui coûte 300 000 dollars le kilo (environ 40 000 dollars la cuillère à café), sera proposé aux super-riches dans certains des restaurants les plus prestigieux du monde.
Le pisciculteur autrichien Walter Gruell, 51 ans, et son fils Patrick, 25 ans, ont créé le caviar en poudre, également connu sous le nom de Strottarga Bianco. Les œufs blancs de l’esturgeon albinos, exceptionnellement rare, sont utilisés pour fabriquer la Strottarga Bianco, selon Patrick. L’équipe père-fils utilise cinq kilogrammes de caviar, qui sont ensuite séchés, pour produire un kilo d’or blanc. Les œufs des esturgeons plus âgés sont réputés plus beaux, plus lisses, plus spongieux, plus parfumés et tout simplement plus savoureux.
Le béluga albinos qui produit ce caviar unique vivait autrefois dans la mer Caspienne, mais il y est aujourd’hui presque disparu, ce qui en fait un mets rare. L’âge des bélugas albinos est un autre facteur qui contribue au prix exorbitant de l’or blanc. Si les esturgeons peuvent vivre plus de 100 ans, c’est rarement le cas des bélugas, en raison d’une anomalie génétique qui réduit leur espérance de vie.
Il a ajouté que le caviar autrichien était l’un des meilleurs au monde grâce à l’eau propre et non polluée qui s’écoule des sommets alpins. « Cela, ainsi que le fait qu’il soit spécifiquement assaisonné avant d’être séché, lorsqu’il perd 80 % de son poids, explique peut-être en partie pourquoi il a un goût si excellent. « Il est ensuite râpé très finement et combiné à de l’or 22 carats, qui a un effet très bénéfique sur le système immunitaire humain à des niveaux très faibles », poursuit-il.
« La poudre à tartiner jaune d’or que nous fabriquons peut être rapidement transformée en pâte, en risotto ou en beurre sur du pain grillé. La saveur est intense et rappelle fortement celle du poisson frais. Le goût peut être dispersé dans un plat avec de très petites quantités ».
Patrick reconnaît que le caviar d’or blanc est un goût acquis qui ne convient pas à tout le monde. Toutefois, il estime qu’il existe une demande pour ces objets uniques, en particulier lorsqu’ils sont mis sur le marché pour la première fois. Afin de donner aux consommateurs un avant-goût de l’or blanc, ils le vendent actuellement 112 000 dollars à un petit groupe d’acheteurs. Y a-t-il des preneurs ?
