Я могу назвать две проблемы, которые может вызвать употребление икры:
Поскольку 2,2%-ный солевой раствор, в котором выдерживается икра, не предотвращает заражение Listeria monocytogenes, вызывающим аборт, при выдерживании икры при температуре 3 градуса Цельсия листерий обнаружено не было. Влияние концентрации соли в водной фазе и температуры хранения [2007, Journal of Food Science].
Природные (в том числе ПХБ) [Ecotoxicol Environ Saf. 2008] Концентрации и опасность органических а… загрязнения тяжелыми металлами, что в настоящее время представляется менее серьезной проблемой Биоаккумуляция тяжелых металлов и риск… [Оценка экологического мониторинга, 2013]
При нормальном, не чрезмерном потреблении икры небеременными людьми она, по-видимому, не представляет дополнительного риска; я не знаю, как обстоит дело с беременными женщинами, но поскольку потребление икры обычно невелико, я бы не сказал, что это проблема; однако, поскольку потребление икры обычно невелико, возможно, им следует вообще избегать ее употребления, подобно тому, как не следует употреблять в пищу крупную хищную рыбу из-за содержания в ней ртути? Насколько мне известно, ни та, ни другая точка зрения не имеет никаких подтверждающих доказательств.
