Se me ocurren dos problemas que podría causar el consumo de caviar:
Dado que la solución salina al 2,2 por ciento en la que se cura el caviar no impide la infección por Listeria monocytogenes, causante del aborto, no se encontró Listeria cuando el caviar se mantuvo a 3 grados centígrados. Efectos de la concentración de sal en la fase acuosa y de la temperatura de almacenamiento [2007, Journal of Food Science].
Natural (incluidos los PCB) [Ecotoxicol Environ Saf. 2008] Concentraciones y peligros de la a… contaminación por metales pesados, que actualmente parece ser un problema menor Bioacumulación de metales pesados y riesgo de… [Environmental Monitoring Assessment, 2013]
Para un consumo normal y no excesivo de caviar en personas no embarazadas, no parece plantear riesgos adicionales; no estoy seguro de cómo se ve en mujeres embarazadas, pero dado que el consumo de caviar es típicamente bajo, no diría que sea un problema; sin embargo, dado que el consumo de caviar es típicamente bajo, ¿quizás deberían evitarlo por completo, de forma similar a no comer grandes peces depredadores por su contenido en mercurio? Que yo sepa, ninguno de los dos puntos de vista tiene pruebas que lo respalden.
