Je pense à deux problèmes que la consommation de caviar pourrait causer :
Comme la solution saline à 2,2 % dans laquelle le caviar est traité n’empêche pas l’infection par Listeria monocytogenes, qui provoque l’avortement, aucune Listeria n’a été trouvée lorsque le caviar a été conservé à 3 degrés Celsius. Effets de la concentration en sel dans la phase aqueuse et de la température de stockage [2007, Journal of Food Science].
Naturel (y compris PCB) [Ecotoxicol Environ Saf. 2008] Concentrations et dangers des a… pollution par les métaux lourds, qui semble actuellement moins problématique Bioaccumulation des métaux lourds et risque de… [Environmental Monitoring Assessment, 2013]
La consommation normale et non excessive de caviar chez les personnes non enceintes ne semble pas présenter de risques supplémentaires ; je ne sais pas exactement ce qu’il en est chez les femmes enceintes, mais comme la consommation de caviar est généralement faible, je ne dirais pas que c’est un problème ; cependant, comme la consommation de caviar est généralement faible, peut-être devraient-elles l’éviter complètement, tout comme elles ne mangent pas de gros poissons prédateurs en raison de leur teneur en mercure ? Pour autant que je sache, aucun des deux points de vue n’est étayé par des preuves.
