Казалось бы, аппетитный салат из кедровых орехов — далеко не мечта вегетарианца.
Эскамолес — бледно-желтая фасоль, похожая на бобы, — особенно характерный мексиканский деликатес. Эскамолы — это яйца или личинки гигантских черных муравьев вида «Liometopum».
Коллекционеры называют их «пукающими муравьями» из-за сильного запаха, исходящего из их гнезд. Эскамолес — популярный, хотя и дорогостоящий ингредиент в Мехико и его окрестностях.
Сбор икры в пустыне — сложная задача.
Скамолы — это более элитный деликатес, который не встретишь у обычных уличных торговцев.
Необычный деликатес, как следует из его названия, является фирменным блюдом элитных ресторанов. Популярные муравьиные яйца не только имеют мимолётное сходство с рыбьими икринками, но и известны как «мексиканская икра» или «икра пустыни».
Сбор урожая эскамола происходит на высокогорных равнинах Центральной Мексики, вдали от моря. В корнях растений агавы или магуэи откладывают яйца ядовитые насекомые.
После долгого путешествия по пустыне так называемые «эскамолерос» должны найти муравьиные гнезда, чтобы собрать нежные муравьиные яйца.
Каждое гнездо приносит яйца только четыре-пять раз в год. Все это происходит как раз в период с февраля по апрель, в результате чего урожай получается очень коротким.
Сбор урожая — тяжелый и неприятный процесс из-за плохой доступности, дефицита и страшного жала муравья. Все эти аспекты обусловливают редкость этого мексиканского деликатеса.
Эскамолы могут стоить от 35 до 100 долл. за фунт, отсюда и их название.
Каков вкус эскамолов?
Личинки имеют консистенцию, напоминающую творог, и ореховый или маслянистый вкус, говорится в сообщении.
Уникальные муравьиные яйца обычно не смешивают с сильнодействующими компонентами, так как их вкус слабый и нежный.
В классическом блюде «Эскамоле» используются зеленый перец, мелко нарезанный лук и листья эпазота. Ингредиенты варятся вместе в течение нескольких минут, пока фасоль не станет белой, а затем используются в качестве начинки для тако или омлета.
Муравьиные яйца имеют долгую историю в Мексике как блюдо. Ацтеки же употребляли в пищу чешую, откуда и происходит термин «куколки муравьев».
Оно происходит от науатльского термина «azcamolli», что на древнем языке ацтеков науатль означает «муравей» и «рагу». Этот доиспанский деликатес спустя сотни лет попал в шикарные рестораны Мехико.
Кроме того, этот деликатес — единственный в своем роде товар, который никогда не продается. Эскамолы недоступны за пределами Мексики, поскольку перевозка муравьиных яиц через границу запрещена.
