Was wie ein köstlicher Pinienkernsalat aussieht, ist alles andere als ein Traum für Vegetarier.
Escamoles sind blassgelbe Bohnen, die wie Bohnen aussehen und eine besonders ausgeprägte mexikanische Spezialität sind. Die Escamolen sind die Eier oder Larven der „Liometopum“-Arten gigantischer schwarzer Ameisen.
Sammler bezeichnen sie wegen des starken Geruchs, der von ihren Nestern ausgeht, als „Furzameisen“. Escamoles sind eine beliebte, wenn auch teure Zutat in und um Mexiko-Stadt.
Die Gewinnung von Wüstenkaviar ist eine schwierige Aufgabe.
Scamoles sind eine gehobene Delikatesse, die Sie nicht bei einem typischen Straßenverkäufer finden werden.
Die ungewöhnliche Delikatesse ist, wie der Name schon sagt, eine Spezialität der gehobenen Gastronomie. Die beliebten Ameiseneier haben nicht nur eine gewisse Ähnlichkeit mit Fischeiern, sondern sind auch als „mexikanischer Kaviar“ oder „Wüstenkaviar“ bekannt.
Die Escamole-Ernte findet in den Hochebenen Zentralmexikos statt, weit weg vom Meer. In den Wurzeln von Agaven oder Maguey-Pflanzen legen giftige Insekten ihre Eier ab.
Nach einer langen Reise durch die Wüste müssen die so genannten Escamoleros Ameisennester ausfindig machen, um die empfindlichen Ameiseneier zu sammeln.
Jedes Nest legt nur vier bis fünf Mal im Jahr Eier. All dies geschieht nur zwischen Februar und April, was zu einer sehr kurzen Ernte führt.
Die Ernte ist aufgrund der schlechten Zugänglichkeit, der Knappheit und des schrecklichen Stachels der Ameise ein schwieriger und unangenehmer Prozess. All diese Aspekte tragen dazu bei, dass diese mexikanische Delikatesse eine Seltenheit ist.
Escamoles können zwischen 35 und 100 Dollar pro Pfund kosten, daher ihr Name.
Was ist der Geschmack von Escamoles?
Den Berichten zufolge haben die Larven eine hüttenkäseähnliche Konsistenz und einen nussigen oder butterartigen Geschmack.
Einzigartige Ameiseneier werden in der Regel nicht mit stark schmeckenden Komponenten gemischt, da der Geschmack schwach und delikat ist.
Für die klassische Escamole werden grüne Paprika, fein geschnittene Zwiebeln und Epazote-Blätter verwendet. Die Zutaten werden einige Minuten lang zusammen gekocht, bis die Bohnen weiß sind, und dann als Taco- oder Omelettfüllung verwendet.
Ameiseneier haben in Mexiko eine lange Tradition in der Küche. Die Azteken hingegen aßen Schuppen, woher der Begriff Ameisenpuppen“ stammt.
Der Name leitet sich von dem Nahuatl-Begriff „azcamolli“ ab, der in der alten aztekischen Sprache Nahuatl „Ameise“ und „Eintopf“ bedeutet. Diese prähispanische Delikatesse hat Hunderte von Jahren später ihren Weg in die schicken Lokale von Mexiko-Stadt gefunden.
Außerdem ist diese Delikatesse ein Unikat, das nie ausverkauft ist. Escamoles sind außerhalb Mexikos nicht erhältlich, da es illegal ist, Ameiseneier über die Grenze zu transportieren.
