В тройку основных производителей культивируемой ныне капусты входят Китай (почти 40 т), Италия (30 т) и Франция (25 т). Далее следуют США, Германия, Болгария, Польша и Израиль, производящие от 5 до 20 тонн икры в год.
Затем появилась третья группа производителей: Уругвай, Испания, Бельгия и другие, выпускающие менее 5 т в год.
Китай вышел на первое место в икорной промышленности, на его долю приходится 60% мирового производства. Китайский бренд «Калужская королева», выращивающий осетровых на озере Цяньдао в Чжэцзяне, является крупнейшим в мире производителем икры. Ожидается, что к 2020 году Китай будет ежегодно потреблять 100 тонн икры.
В результате Китай может стать следующим крупным рынком сбыта икры: в настоящее время в этой стране расположено более половины мировых коммерческих икорных ферм, растет как местное потребление, так и экспорт.
В Китае спрос на дорогостоящие икринки рыб, которые часто называют «черным золотом» или «черным жемчугом», резко возрастает. В результате Китай стал значительным производителем и потребителем икры, что является частью растущей тенденции среди богатых китайцев наслаждаться такими элитными иностранными деликатесами, как фуа-гра, черные трюфели и ремесленные сыры, многие из которых производятся на месте.
Икра «Алмас», добываемая из иранской белуги, является самой дорогой из всех видов икры и, пожалуй, самым дорогим блюдом в мире — 1 кг (2 фунта 3 унции) этого «черного золота» часто продается за 20 000 фунтов стерлингов (тогда 34 500 долларов США).
