Икра, часто называемая икоркой, – это блюдо, приготовленное из икринок рыб, которые выглядят следующим образом:
А подают его, посыпая поверх основного блюда, как на фото ниже.
Это икра осетра – изысканное блюдо из мякоти лосося, картофельно-луковых крокет, базиликового масла, яичных белков, а сверху – икра. Вкуснятина!
Но подождите секунду.
Икра – это элитный продукт питания и одно из самых дорогих блюд. Стоимость 100 граммов икры может достигать пяти миллионов рупий!
Икра состоит из икринок одного из видов рыб, известного как осетровые.
Образования осетровых рыб выглядят устрашающе, а их размеры просто гигантские (об этом знают все, кто видел программы Monster Catch или Zeb Hogan):
Осетр белый ( Acipenser transmontanus )
Осетр в озере (Acipenser fulvescens)
Байкальский осетр (Acipenser baerii baicalensis)
Осетровые относятся к семейству рыб Acipenseridae, которое связано с семейством Polyodontidae, включающим рыбу-лопату и рыбу-весло (из которых сегодня сохранился только один вид – американская лопата). В 2019 году было подтверждено исчезновение китайской лопаты.
Осетр является родственником более известного вида – аллигатора.
Осетровые – самые крупные пресноводные рыбы в современном мире. Представители семейства Acipenseridae имеют среднюю длину 1-3 метра и массу 70-100 килограммов.
Белужий осетр (Huso huso) является рекордсменом среди самых крупных Acipenseridae, а также самой крупной пресноводной рыбой: его длина составляет 7,2 м, а масса – 1,6 т. Эта рыба была выловлена в Европе, в устье Волги.
Из-за угрозы сбора икры, ловли рыбы ради ее богатого мяса и загрязнения рек и озер, где они обитают, белуга, как и большинство других осетровых, находится под критической или угрожающей угрозой исчезновения.
Осетр – единственная в своем роде рыба. Начиная с мелового периода, представители этого семейства рыб встречаются в ископаемом состоянии. Это позволяет предположить, что осетровые ранее сосуществовали с неавиационными динозаврами.
Осетровые, как акулы и скаты, имеют хрящевой скелет, несмотря на то, что относятся к классу Actinopterygii, или позвоночных рыб. Кожа осетра также гладкая, без чешуи. Вместо этого на спине у них имеются ряды костных чешуек (так называемых чешуек), что позволяет отнести их к примитивным колючеперым рыбам.
Органические соединения и пресноводный планктон, находящийся на дне рек и озер, поедаются этими рыбами, а некоторые виды также потребляют улиток, пресноводных ракообразных и других более мелких рыб.
Несмотря на широкое распространение в реках и озерах Северной Америки и Евразии, популяция этой рыбы сокращается из-за постоянного спроса на икру осетровых. Некоторые страны, в том числе Япония, Южная Корея, США, Россия и Боливия, пытаются выращивать эту рыбу специально для получения икры и мяса, а не брать ее из природы. Несмотря на это, осетр по-прежнему находится под угрозой исчезновения, так как места его обитания часто подвергаются антропогенному загрязнению воды.
Все усилия по сохранению природы, надеемся, принесут свои плоды. По крайней мере, вы сможете сохранить вид. Не допустите исчезновения редких видов старых пресноводных рыб.
Важно помнить, что мы уже потеряли эту рыбу:
