Respuesta 1:
En la cocina japonesa se utilizan diversas huevas de pescado; el nombre «caviar» puede inducir a error, ya que algunas personas creen que se refiere únicamente a las huevas de esturión, pero en la actualidad, mucha gente utiliza la expresión para referirse a una variedad de huevas de pescado. Esto es significativo, ya que el caviar de esturión rara vez se utiliza en el sushi.
Lo que notará son
El ikura es una hueva de salmón de color rojo anaranjado con un diámetro de 2 a 6 mm que a veces se utiliza en rollos de mano, pero que se presenta más comúnmente en el tipo «barco» del nigiri sushi. Ikura es una palabra prestada del japonés para designar el caviar, derivada del término ruso.
El tobiko es una hueva de pez volador diminuta (de 0,5 a 0,8 mm), de color natural rojizo anaranjado y con un tacto crujiente único. En ocasiones se sirve con otros alimentos para modificar su color a amarillo, verde o negro. A veces se utiliza en los nigiri de sushi, pero es más conocido por su uso en el maki sushi, sobre todo en el California roll.
El masago son huevas de eperlano o capelán aún más pequeñas y menos crujientes que el tobiko, pero sirven para lo mismo.
Uni – las huevas de erizo de mar (se come todo el órgano reproductor, no sólo los huevos) se utilizan exclusivamente en el sushi nigiri; nunca las he visto en rollitos.
Además del sushi, todas estas huevas de pescado, así como algunas otras, se utilizan en diversos platos de la cocina japonesa.
Respuesta 2:
Las huevas de salmón (Ikura) y las de tobiuo son las dos únicas opciones (Tobito).
El caviar occidental (esturión) no es utilizado por los chefs de sushi de la vieja escuela porque es un elemento gourmet occidental.
Sin embargo, en los últimos años, varios restaurantes de sushi de más categoría han empezado a incluir caviar occidental en sus menús (pero en realidad no se come con los sushis, sino que se utiliza en platos separados).
