Respuesta 1:
¡No!
Para empezar, cada Estado tiene sus propias normas sobre la pesca comercial y deportiva del esturión. Sin embargo, en mi estado (California) es ilegal pescar esturiones (o cualquier otro pez obtenido legalmente) y venderlos enteros o en parte. El esturión salvaje tampoco está sujeto a la pesca comercial. A menos que sea miembro de las tribus Yurok o Hoopah, todos los esturiones verdes deben devolverse inmediatamente después de su captura (Reglamento de protección propuesto para Ancient,
Southern Green Sturgeon in Peril, Centro para la Diversidad Biológica, 21 de mayo de 2009).
Sin embargo, tenemos varias instalaciones de acuicultura que venden caviar de esturión blanco. Creo que ronda los 90 dólares la onza. Es caro y está bien presentado, pero no tiene sabor. Creo que el problema del sabor se debe a la forma en que cultivan y alimentan a los peces para poder comercializarlos en pocos años. Un huevo maduro puede tardar entre 11 y 34 años* para un esturión blanco en estado salvaje. En consecuencia, el comprador debe tener cuidado.
(* White Sturgeon Hatchery Manual – ISBN 0931876842)
Soy pescador de esturiones en el delta de California. Capturo esturiones legales en la naturaleza tanto para carne como para caviar. Esas pequeñas perlas negras de delicia son la miel del mar. Mi procesador es uno de los mejores de la costa oeste de Estados Unidos. Dividimos el botín al 50% después de que yo compre los tarros de conserva y él prepare las huevas.
¡¡¡Yummmm!!!
Respuesta 2:
No, no es ilegal per se, como señala Patrick Avelino. En cambio, el caviar del Mar Caspio está prohibido. El caviar de las numerosas especies de esturión que allí residen ha sufrido una grave sobrepesca. Actualmente están clasificadas como especie amenazada.
Por ello, Estados Unidos prohíbe la importación de caviar del Mar Caspio desde 2005. Se acepta el caviar procedente de otros lugares, así como el «caviar» de otras especies de peces.
El año pasado, Rusia y otros países ribereños del Caspio decidieron prohibir la pesca del esturión.
