Réponse 1 :
Non !
Tout d’abord, chaque État dispose de ses propres règles en matière de pêche commerciale et sportive des esturgeons. Toutefois, il est illégal de pratiquer la pêche sportive à l’esturgeon (ou à tout autre poisson obtenu légalement) et de le vendre en tout ou en partie dans mon État (Californie). L’esturgeon sauvage ne fait pas non plus l’objet d’une pêche commerciale. À moins que vous ne soyez membre des tribus Yurok ou Hoopah, tous les esturgeons verts doivent être restitués immédiatement après leur capture (Protective Regulations Proposed for Ancient,
Southern Green Sturgeon in Peril, Center for Biological Diversity, 21 mai 2009).
Toutefois, nous avons un certain nombre d’installations aquacoles qui vendent du caviar d’esturgeon blanc. Je crois que le prix de l’once est d’environ 90 dollars. C’est coûteux et bien présenté, mais c’est sans saveur. Je pense que le problème de la saveur provient de la façon dont ils élèvent et nourrissent les poissons afin de les mettre sur le marché en quelques années. Il faut compter entre 11 et 34 ans* pour qu’un esturgeon blanc sauvage arrive à maturité. Par conséquent, l’acheteur doit se méfier.
(* Manuel de l’écloserie d’esturgeon blanc – ISBN 0931876842)
Je suis pêcheur d’esturgeons dans le delta de la Californie. J’attrape des esturgeons légaux dans la nature pour la chair et le caviar. Ces petites perles noires sont le miel de la mer ! Mon processeur est l’un des meilleurs de la côte ouest des États-Unis. Nous partageons la récolte 50/50 après que j’ai acheté les bocaux de conserve et qu’il a préparé les œufs de poisson.
Miam ! !!
Réponse 2 :
Non, ce n’est pas illégal en soi, comme le souligne Patrick Avelino. Le caviar de la mer Caspienne, en revanche, est interdit. Le caviar des nombreuses espèces d’esturgeons qui y vivent a fait l’objet d’une grave surpêche. Ils sont actuellement classés parmi les espèces menacées.
En conséquence, les États-Unis interdisent l’importation de caviar de la mer Caspienne depuis 2005. Le caviar provenant d’autres lieux, ainsi que le « caviar » d’autres espèces de poissons, sont acceptés.
L’année dernière, la Russie et d’autres pays riverains de la mer Caspienne ont décidé d’interdire la pêche à l’esturgeon.
