Что именно представляет собой икра?
Возможно, вам, как и большинству тех, кто никогда не пробовал этот рыбный деликатес, интересно узнать, из чего состоит икра. Икра добывается, а не производится. Икра изготавливается из икринок или икры самки определенного вида рыб. Вы можете спросить, почему не все икринки рыб называются икрой, причина – в традициях. Так откуда же берется икра? Осетровые – источник настоящей икры.
Сегодня насчитывается около 26 видов осетровых, каждый из которых имеет свой цвет и вкус икры. Много лет назад осетра можно было добыть только в дикой природе, что делало икру чрезвычайно редкой и дорогой. В связи с переловом осетровых рыб, выращивание, разведение и заготовка икры осетровых улучшились настолько, что цена на некоторые виды икры стала многим не по карману.
Что-то немного не так, но в хорошем смысле.
Икра – это слабосоленая икра или икринки рыб. Икра осетровых рыб высшего сорта считается настоящей икрой. Существует четыре вида: белуга, севрюга, осетра и кораблик.
Самой дорогой является икра белуги (174 долл. США за унцию в ценах 2008 года), которая добывается из рыбы белуги, плавающей в Каспийском море, которое разделяют Россия и Иран. Яйца белуги – нежные, размером с горошину, цвет их варьируется от бледно-серебристо-серого до черного.
Далее следует икра осетра, имеющая средний размер и серый или коричневато-серый оттенок. Следующей по качеству идет мелкая севрюжья икра. Кораблик – мелкая или средняя по размеру икра темного цвета, которая иногда смешивается с осетриной и севрюгой. Сам по себе он обладает ароматом севрюги, но с необычным затхлым послевкусием.
Икра является скоропортящимся продуктом, поэтому ее необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение трех недель после извлечения из рыбы. Существенные споры вызывает вопрос о замораживании икры для увеличения срока ее хранения. Некоторые считают, что этого делать нельзя, другие утверждают, что переработчик должен заморозить продукт, а покупатель – купить его в замороженном виде.
Различные виды икры
Икра люмпена (также известная как американская золотая) имеет мелкие желто-золотистые икринки, икра сига (также известная как американская золотая) – средние, от светло-оранжевых до темно-красных икринки, икра лосося (также известная как красная икра) – средние, от бледно-оранжевых до темно-красных икринки.
Икра, прошедшая пастеризацию
Это икра, частично проваренная для увеличения срока хранения, которую знатоки икры считают неполноценной. Однако нагрев изменяет текстуру яиц, а также их вкус. Пастеризованная икра выпускается в банках.
Икра, прошедшая прессование
Знатоки икры считают прессованную икру самой плохой, однако она гораздо экономичнее и отлично подходит для использования в спредах. Он состоит из разбитых яиц и может быть разных видов и сортов.
Икра – один из самых древних деликатесов, известных человечеству.
Короли и дворяне любили икру еще до того, как сырые устрицы, шампанское и даже трюфели стали считаться деликатесами. По имеющимся данным, икру употребляли в пищу древние греки, римляне и русские цари.
Икра не так дорога, как кажется.
Это, конечно, не недорого. Однако в последние годы цены на икру резко упали, поскольку развитие аквакультуры, особенно в США, повысило доступность и дешевизну выращенных осетровых. В начале XIX века, когда было установлено, что озерный осетр многочислен, в США также произошло значительное снижение цен на него.
Витамины из икры
Хорошо известны иммуноукрепляющие свойства витаминов А, С и Е. Витамин А способствует пролиферации всех клеток, а витамин Е – выработке антител и препятствует разрушению клеточных мембран, что делает их уязвимыми для вирусов. Взрослому человеку требуется от 2 333 до 3 000 МЕ витамина А в день, а также 15 миллиграммов витамина Е. В одной унции черной икры (примерно столовая ложка) содержится 257 МЕ витамина А и полмиллиграмма витамина Е.
Минеральные вещества, содержащиеся в икре
Капли от кашля и лекарства от простуды часто содержат цинк, который является наиболее известным минералом, повышающим иммунитет. Он помогает организму вырабатывать больше белых кровяных телец, когда это необходимо, и выделять необходимое количество антител при обнаружении опасного патогена. Дополнительное количество цинка можно получить из обогащенных злаков и мяса. В одной унции черной икры содержится примерно 0,27 миллиграмма из 15 миллиграммов цинка, необходимых ежедневно. Следует помнить, что прием более 75 миллиграммов цинка в день может нанести вред иммунной системе, поэтому перебарщивать не стоит. Кроме того, в одной унции черной икры содержится 18,6 мкг селена и 3,37 мкг железа, которые стимулируют развитие клеток крови и борются с вторгшимися вирусами и микробами.
Питание и укрепление кожи
Кожа обладает определенными подтягивающими и укрепляющими свойствами, а икра способствует ее глубокому питанию. Восстанавливается естественный тонус и упругость кожи. Эти питательные свойства благотворно влияют не только на кожу, но и на волосы, делая их сильными и увлажненными.
Поскольку с возрастом клетки нашего организма отмирают, употребление икры может помочь задержать этот процесс. Он также поддерживает необходимую скорость обновления клеток. Кроме того, в нем много фосфолипидов, которые помогают поддерживать уровень влажности кожи и придают ей здоровый блеск. Благодаря этому сиянию со временем улучшается общий вид кожи.
Увлажненные и блестящие волосы
По мнению Генри, экстракт икры также полезен для антивозрастных свойств волос. Она продолжает: “Защита от ультрафиолетового излучения и увлажняющие свойства, способствующие улучшению текстуры и качества кожи, помогают и волосам”. “Благодаря средствам, содержащим экстракт икры, пряди волос будут увлажненными и блестящими”. В результате вы получаете полные, шелковистые, сияющие локоны.
В этом продукте много жирных кислот омега-3.
Осетровые и лососевые, например, являются лучшими природными источниками омега-3.
Омега-3 жирные кислоты, в частности DHA и EPA, также связаны с работой сердца и мозга, а также с различными хроническими заболеваниями.
Согласно результатам одного из исследований, у людей, страдающих биполярным заболеванием, ранее известным как маниакальная депрессия, значительно реже случались депрессивные эпизоды, когда в их рацион добавлялись омега-3 жирные кислоты. Кроме того, предыдущие исследования, в которых сравнивались десять стран, показали, что уровень депрессии был значительно ниже в тех регионах, где рыба является основным продуктом питания.
Всего один грамм икры в день позволяет добиться отличного здоровья сердца. Эти кислоты помогают предотвратить свертывание крови, снижают риск инсульта или инфаркта, а также препятствуют затвердеванию артерий. Это рыбное яйцо даже получило одобрение Американской ассоциации сердца.
ПОЧЕМУ РЫБЬЯ ИКРА СЧИТАЕТСЯ СИМВОЛОМ ПЛОДОРОДИЯ?
Икра, как и все яйца, связана с возрождением. Действительно, во многих древних культурах яйца были высшим знаком плодородия. Когда первоначально были найдены рыбьи икринки, считалось, что эти маленькие морские жемчужины обеспечат едоку долгую жизнь. А ощущение роскоши, возникающее при погружении ложки в блюдо с этими изысканными жемчужинами, гораздо более соблазнительно, чем при поедании более обыденных куриных яиц. Чувственное наслаждение гурмана от этого пиршества усиливается тактильными ощущениями от взрывов черного жемчуга на языке.
Несмотря на высокую стоимость, можно утверждать, что этот морской бриллиант – скорее необходимость, чем удовольствие.
Афродизиак – это растение, обладающее афродизиатическими свойствами.
Доказано, что икра улучшает кровообращение и одновременно повышает выработку половых гормонов, таких как тестостерон. Диетологи рекомендуют употреблять натуральные жиры, а не токсичные трансжиры и полиненасыщенные жиры, содержащиеся в нездоровой пище. Диеты с высоким содержанием жиров способствуют выработке половых гормонов. В состав икры также входит аминокислота L-аргинин, которая, как известно, усиливает желание за счет увеличения притока крови.
Поскольку икра – это яйцо, она обладает высокой питательной ценностью и одновременно служит символом размножения – психологической составляющей афродизиатической трапезы. Витамины B5 и B6, содержащиеся в икре, помогают регулировать уровень гормонов и поддерживают здоровое половое влечение. Витамин А, содержащийся в икре в естественном виде, способствует улучшению зрения, защите иммунной системы и размножению.
Икра также содержит большое количество витамина B12, рибофлавина и кальция, которые помогают чувствовать себя более энергичным. Антиоксиданты икры защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, а также препятствуют образованию морщин, делая ее более молодой и долговечной. В результате икра по своим питательным свойствам превосходит куриные яйца. Икра питает нервные клетки организма, которые, безусловно, играют важную роль в интимной жизни, помимо этих преимуществ для здоровья.
Почему икра вызывает у вас интерес?
Психологическое воздействие икры на либидо включает в себя представление о том, что это роскошное, дорогое блюдо, а также репродуктивную символику яйца. Несмотря на то, что великолепная икра стоит совсем недорого, вера в роскошь этого лакомства придает ему дополнительную загадочность.
Икра часто подается с шампанским, которое является олицетворением праздничного напитка. Чувственность встречи усиливается сладостью шампанского, которая соответствует приливу вкуса при откусывании икры. Вы находитесь в приятном настроении. Счастливый.
Шампанское и икра – это фантастическая пара, которая на протяжении многих поколений использовалась в качестве предвестника любовных утех.
Поэтому в следующий раз, когда у вас запланирован вечер свидания, сделайте его здоровым. Сделайте это с пользой для себя. При свечах подать икру.
